테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


유용한 요리상식

Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식
유용한 요리상식
★담배 피우는 사...조회 272038  
피부에 좋은 음식조회 251518  
눌러붙은 계란찜 뚝배...조회 243715  
사골 끓이는 법조회 235020  
술 빨리 깨는 방법조회 188623  
매생이국 만드는법조회 180339  
감자,양파,당근,보관법조회 175320  
홍삼에 대해 잘못 알...조회 169704  
♧ 도시락을 예쁘...조회 168164  
옥수수 삶는 법조회 125743  

이전글 다음글 목록 

들기름, 시시때때 올바른 사용법

글쓴이: 이슬  |  날짜: 2011-03-16 조회: 17489
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhpGdBM%3D&page=80   복사

참기름보다 영양가가 높다는 들기름. 얼핏 보면 참기름과 비슷해 보이지만 각각 쓰이는 요리가 다르다. 들기름 1큰술로 여느 때와 같았던 반찬이 맛깔지게 변할 수 있는데. 왠지 베테랑만이 쓸 수 있을 듯 알고 보면 참 쉬운 들기름을 파헤쳐보다.


들기름, 시시때때 올바른 사용법
참기름보다 한 수 위, 들기름의 영양
‘들깨기름’이라고도 하는 들기름은 참기름과 같이 볶은 들깨를 눌러 짜는 압축 방식으로 추출해낸 것. 예전에는 식용유보다 참기름과 들기름이 흔했기에 전이며 볶음 요리에 두루 사용되었지만 요즘엔 식용유, 포도씨유, 현미유 등 향이 없고 발연점이 높아 모든 요리에 사용 가능한 기름이 나오면서 들기름 사용이 줄었다. 들기름은 참기름보다 산화가 빨리 되지만 그 영양가는 참기름보다 훨씬 높다. 불포화지방산이 많아 체내 콜레스테롤의 축적을 막아주며 식용유나 옥수수유처럼 정제를 거치지 않았기 때문에 더 영양가가 높다. 오메가3지방산의 경우 참기름에는 1.2%가 들어 있는 데 비해 들기름에는 무려 50배가 넘는 60% 이상이나 함유되어 있어 항산화 작용 및 항암 작용 등에 탁월하다. 또한 들기름을 꾸준히 복용해 아토피 증상이 좋아졌다는 소규모 연구 결과가 나왔으며, 일본에서는 피부 미용을 위해 아침 공복에 들기름을 영양제처럼 복용하는 사람도 늘고 있는 추세라고.

들기름 구입 방법
당연한 말이지만 방앗간에서 갓 볶은 들깨로 짜낸 들기름이 가장 좋다. 들기름 내의 불포화지방산은 산소와 접촉하면 빨리 산화하기 때문이다. 보통 마트에서 판매되는 들기름은 제조일로부터 6개월 동안 시판되기 때문에 6개월을 뺀 것이 만들어진 제조일이다. 제조일이 최근인 것을 사면 1~3개월은 사용할 수 있다. 이때 소량 단위로 사는 것이 좋고 원재료를 확인하여 들기름 외에 식용유나 첨가물이 들어가지 않은, 오로지 들깨 100% 함량의 것을 선택하는 것이 좋다. 중국산보다는 국산 들깨로 추출한 것이 쌉싸래한 맛이 없고 훨씬 더 고소하다.


들기름, 시시때때 올바른 사용법
시시때때 올바른 사용법
천일염에 꽂아서 보관하기
실온에 보관하면 공기 중의 산소와 결합해서 쉽게 상해버리고 맛과 빛깔이 변하면서 오메가3지방산도 급격히 줄어든다. 따라서 냉장 보관을 하되 천일염과 함께 보관하면 천일염이 대신 수분을 흡수해 습도를 조절하기 때문에 좀 더 오랫동안 보관할 수 있다. 빛을 차단하는 유색 병에 보관하는 것도 필수. 또 들기름과 산화가 느린 참기름을 8:2 비율로 섞어 쓰면 오랫동안 보관할 수 있다.
들기름을 발라 김 굽기
들기름을 발라 구워 파는 시판 김은 들기름의 산화 정도에 따라 맛이 변해 맛이 안 좋을 수 있다. 그보다는 집에서 들기름을 발라 살짝 구우면 시판 김보다 훨씬 고소하고 맛있는 상태에서 즐길 수 있다. 이때는 먹을 양만큼만 굽는다. 또 들기름만으로 구워 향이 너무 강하다 싶으면 식용유나 포도씨유 등 향이 나지 않는 기름을 1:1로 섞어 바른 뒤 가는소금 약간을 뿌려 굽는다. 참기름은 발연점이 낮아 타거나 그을릴 수 있어서 섞으면 좋지 않다.


들기름, 시시때때 올바른 사용법
말린 나물에 열을 가해 볶을 때
볶는 나물, 묵은 나물들은 주로 들기름을 사용하고, 생채나 생나물은 발연점이 낮은 참기름을 사용한다. 물에 불려도 쓴맛이 나는 말린 호박나물이나 말린 고사리, 묵은 내가 나는 말린 취나물, 고춧잎나물 등에 들기름을 넣으면 고소한 맛을 더하면서 쓴맛과 묵은 내를 없애준다. 한편 시금치나물이나 오이생채, 도라지생채, 겉절이 등에는 참기름을 넣는다. 고사리 200g에 국간장 1½작은술, 다진 파 1½작은술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 무친 후 팬에 들기름 1큰술을 두르고 불을 올려 들기름 냄새가 나지 않을 때 고사리를 넣어 볶고 통깨 1작은술을 섞는다.
생선구이
들기름의 오메가3지방산이 생선의 오메가3지방산에 더해지면 영양을 보다 더 높이는 것은 물론, 식용유나 포도씨유에 삼치나 고등어를 구울 때보다 잡내나 비린내를 없애는 데 훨씬 탁월하다. 팬에서 구울 때는 들기름과 식용유를 동량으로 섞어 지지듯이 굽고 오븐에서 구울 때는 기름이 빠져 바삭하게 구워진 겉면에 들기름을 발라주면 윤기가 더해지고 고소한 향이 난다.


들기름, 시시때때 올바른 사용법
한식 드레싱
간장이 들어간 오리엔탈풍 드레싱에 올리브유 대신에 들기름을 넣어주면 좋다. 간장 2½큰술, 매실청(또는 유자청) 4큰술, 식초 5큰술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 1작은술, 통깨 2작은술을 한데 섞어 드레싱을 만든 뒤 양상추, 오이, 양파, 파프리카 등 물기를 제거하고 한입 크기로 자른 야채에 곁들여 낸다. 여기에 데친 오징어, 새우, 조개 등을 넣은 해산물샐러드나 광어회를 곁들인 카르파초를 함께 내도 궁합이 좋다.
두부구이나 전
간장, 참기름 등을 넣은 양념간장에 따로 찍어 먹지 않더라도 두부나 전에 소금 간을 한 후 들기름을 두른 팬에 구워 먹으면 그 고소한 맛이 일품. 참기름에 구우면 쉽게 타고 들기름으로만 구우면 재료의 맛을 해치므로 들기름을 향이 없는 식용유와 동량으로 섞어 중간 불에서 지지듯이 구우면 들기름의 맛과 향이 재료에 스며들어 풍미를 더한다.


들기름, 시시때때 올바른 사용법
마트에서 살 수 있는 베스트 들기름
1 사조해표 유기농 들기름 유기농 인증기관인 USDA에서 인증한 제품으로 중국산 100% 유기농 들깨를 압출해낸 제품. 300㎖ 1만8백50원.
2 두바이오 들깨기름 전남 함평군에서 생산한 100% 국산 들깨를 볶지 않고 생으로 압출하여 천연의 들깨 향이 일품인, 일본으로 수출되는 제품. 300㎖ 2만3천원.
3 농협 청아람 들기름 안동에서 자란 100% 국산 들깨를 짜낸 농협 제품으로 빛깔이 진한 것이 특징. 300㎖ 1만4천원.
4 홈플러스 국산 들기름 100% 국산 들깨를 파주골 깨끗한 물로 여러 번 세척해 무쇠솥에 볶은 후 압출한 제품. 160㎖ 5천2백40원.
5 이팜 들기름 최상급 국산 들깨 100%로 한 번만 짜서 탄 맛이 없고 향과 맛이 좋다. 320㎖ 1만5천6백원.
이전글 다음글 목록 

총 게시글 1,356
No.제목글쓴이작성일조회
171도마&프라이팬&후드… 주방을 살균 소독 하세요파란눈물09-03-213705
170든든한 사골국 한사발월하09-03-202862
169전복, 튼튼한 간 만드는 진시황의 불로초루시엘09-03-192845
168유용한 밀가루햇살09-03-182778
167심장 건강을 위해 꼭 먹어야 할 6가지 음식상큼걸09-03-172654
166음식관련 토막 상식알스크림09-03-162815
165건강한 튀김 만드는 노하우앨리스09-03-152614
164농약성분까지 없애는 식재료 손질법허브09-03-143505
1634대 홈쇼핑 코팅 프라이팬 사용기★…믿는 ㉠ㅓ㉧f09-03-133810
162유방암의 75%, 식단만 바꿔도 예방할 수 있다천칭자리09-03-122798
161비린내 없이 완벽한 생선 손질법쌈장소녀09-03-113166
160생선잘굽기블랙엔틱09-03-103091
159달걀노른자 가운데로 가게, 이쁘게 삶는 방법텐시09-03-094150
158휴가지, 요리가 쉬워지는 만능양념장 3가지이슬09-03-093346
157한식조리양념장일람표제니09-03-073774

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기