 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
물엿을 사용한 볶음 요리. 딱딱하지 않게 요리하는 법 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhpLdxo%3D&page=25
|
||
| 점도가 높은 물엿의 특징 중 하나가 식재료의 수분을 제거하는 것이다. 특히 오징어나 멸치 등 건어류를 이용해 요리 하면 재료 자체에 수분 함량이 높지 않기 때문에 약간의 조리 과정만 거쳐도 금세 딱딱해지는 것. 수분을 날리지 않고 적당한 농도를 유지하려면 조림장과 식재료를 한 번에 넣지 않고 조리 시간을 나누어야 한다. 먼저 조림장을 만든 뒤 불을 끄고 재료를 넣고 최대한 빠르게 볶는 것이 가장 좋다. 또한 물엿보다 당도가 낮지만 부드러운 올리고당을 이용 하는 것도 좋다.  |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 996 | 호박고지 된장박이 | 아인 | 13-10-22 | 2870 |
| 995 | 우무묵 고추장박이 | 제니 | 13-10-22 | 2664 |
| 994 | 두부흰살생선채소동그랑땡 | 스위트 | 13-10-22 | 2346 |
| 993 | 검은깨꿀찹쌀당고 | 쿠니 | 13-10-22 | 2244 |
| 992 | 단호박견과버무리 | 하얀세상 | 13-10-22 | 2190 |
| 991 | 브로콜리표고진밥 | 초록나무 | 13-10-22 | 2100 |
| 990 | 호두콩가루죽 | 허브 | 13-10-22 | 2316 |
| 989 | 연어애호박죽 | 눈꽃 | 13-10-22 | 1942 |
| 988 | 소고기순두부미음 | 하얀건담 | 13-10-22 | 2047 |
| 987 | 브로콜리사과미음 | 블랙엔틱 | 13-10-22 | 1994 |
| 986 | 머리가 좋아져요! 브레인 업 이유식 | 미야 | 13-10-22 | 2859 |
| 985 | 오징어 & 새우 튀김 | 아카시아 | 13-10-12 | 2369 |
| 984 | 건새우쌈장 곁들인 쌈채소 | 슬픈세월 | 13-10-12 | 2215 |
| 983 | 참외냉국 | 블랙엔틱 | 13-10-12 | 2348 |
| 982 | 흑미밥 | 편지 | 13-10-12 | 2431 |
  21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   |
 |
