 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
물엿을 사용한 볶음 요리. 딱딱하지 않게 요리하는 법 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhpLdxo%3D&page=64
|
||
| 점도가 높은 물엿의 특징 중 하나가 식재료의 수분을 제거하는 것이다. 특히 오징어나 멸치 등 건어류를 이용해 요리 하면 재료 자체에 수분 함량이 높지 않기 때문에 약간의 조리 과정만 거쳐도 금세 딱딱해지는 것. 수분을 날리지 않고 적당한 농도를 유지하려면 조림장과 식재료를 한 번에 넣지 않고 조리 시간을 나누어야 한다. 먼저 조림장을 만든 뒤 불을 끄고 재료를 넣고 최대한 빠르게 볶는 것이 가장 좋다. 또한 물엿보다 당도가 낮지만 부드러운 올리고당을 이용 하는 것도 좋다.  |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 411 | 음식색깔에 따른 영양성분 | 백설공주 | 10-01-12 | 3374 |
| 410 | 가루에서 찾아낸 여섯 가지 색깔과 맛 flou... | 알스크림 | 10-01-11 | 3664 |
| 409 | 감자 삶기, 다섯가지 방법 | 스텔라걸스 | 10-01-10 | 4230 |
| 408 | 생선, 물 없이 굽는 8가지 비결 | 벤자민 | 10-01-09 | 3761 |
| 407 | 인테리어가 되는 모던 생활 자기 | 달 | 10-01-08 | 4104 |
| 406 | 고구마로 만든 아이 간식 | koendi | 10-01-07 | 3686 |
| 405 | 좋은 지방 VS 나쁜 지방 제대로 먹는 법 | 말괄랑이 | 10-01-06 | 3788 |
| 404 | 척 보면 딱! 어림짐작 계량법 | 앙큼꼬마 | 10-01-05 | 3404 |
| 403 | '부엌 발암가스' 주부의 폐 노린다 | 바람 | 10-01-04 | 3837 |
| 402 | 연어요리, 동양과 서양의 맛 대결 | 네스다 | 10-01-03 | 4287 |
| 401 | 세계로 가는 명품 한식 | 초록나무 | 10-01-02 | 4243 |
| 400 | 소문난 가정식 레스토랑 쉐프의 크리스마스 오븐 요리 | 헤르시 | 10-01-01 | 3832 |
| 399 | 발상의 전환, 그릇 활용의 기술 | 하늘 | 09-12-31 | 4223 |
| 398 | 유통기한 제대로 보자! | ★…믿는 ㉠ㅓ㉧f | 09-12-30 | 4285 |
| 397 | 굽기vs말리기, 제철 식재료 갈무리 최신 버전 | 진달래 | 09-12-29 | 5215 |
  61 62 63 64 65 66 67 68 69 70   |
 |
