 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
물엿을 사용한 볶음 요리. 딱딱하지 않게 요리하는 법 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhpLdxo%3D&page=68
|
||
| 점도가 높은 물엿의 특징 중 하나가 식재료의 수분을 제거하는 것이다. 특히 오징어나 멸치 등 건어류를 이용해 요리 하면 재료 자체에 수분 함량이 높지 않기 때문에 약간의 조리 과정만 거쳐도 금세 딱딱해지는 것. 수분을 날리지 않고 적당한 농도를 유지하려면 조림장과 식재료를 한 번에 넣지 않고 조리 시간을 나누어야 한다. 먼저 조림장을 만든 뒤 불을 끄고 재료를 넣고 최대한 빠르게 볶는 것이 가장 좋다. 또한 물엿보다 당도가 낮지만 부드러운 올리고당을 이용 하는 것도 좋다.  |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 351 | 면 쫄깃쫄깃하게 삶는법 | 초록나무 | 09-11-04 | 12311 |
| 350 | 당신은얼마나알고 먹나요 | 된장소녀 | 09-11-03 | 16308 |
| 349 | 곰국만들기 | 어린새싹 | 09-11-02 | 19454 |
| 348 | 김장재료 고르는법 | 쿠니 | 09-10-30 | 22013 |
| 347 | 감자맛있게 삶는법 | 시엘 | 09-10-29 | 27660 |
| 346 | 성공적인 조림공식 | 청아 | 09-10-28 | 31108 |
| 345 | 돼지고기삶을때 | 미야 | 09-10-27 | 38220 |
| 344 | 생선비린내없애기 | 아이리스 | 09-10-26 | 46637 |
| 343 | 상큼한 꽃요리 | 꼬마천사 | 09-10-25 | 67832 |
| 342 | 사골 끓이는 법 | 아이리스 | 09-10-23 | 235860 |
| 341 | 튀김후 남은 식용유.. | 하늘 | 09-10-22 | 80952 |
| 340 | 전문가들이 말하는 국물 내기 비법 | 스리틸걸스 | 09-10-21 | 58182 |
| 339 | 와인초보자를 위한 단계별 가이드 | 쏘이 | 09-10-19 | 38453 |
| 338 | 몸에 좋은 17차 | 니브 | 09-10-18 | 32143 |
| 337 | 곰국만드는법 | 아이 | 09-10-17 | 28124 |
  61 62 63 64 65 66 67 68 69 70   |
 |
