 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
물엿을 사용한 볶음 요리. 딱딱하지 않게 요리하는 법 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhpLdxo%3D&page=8
|
||
| 점도가 높은 물엿의 특징 중 하나가 식재료의 수분을 제거하는 것이다. 특히 오징어나 멸치 등 건어류를 이용해 요리 하면 재료 자체에 수분 함량이 높지 않기 때문에 약간의 조리 과정만 거쳐도 금세 딱딱해지는 것. 수분을 날리지 않고 적당한 농도를 유지하려면 조림장과 식재료를 한 번에 넣지 않고 조리 시간을 나누어야 한다. 먼저 조림장을 만든 뒤 불을 끄고 재료를 넣고 최대한 빠르게 볶는 것이 가장 좋다. 또한 물엿보다 당도가 낮지만 부드러운 올리고당을 이용 하는 것도 좋다.  |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 1251 | 메밀콩국수 | 비애 | 14-04-21 | 5201 |
| 1250 | 깨즙생채 | 루베트 | 14-04-21 | 4617 |
| 1249 | 영계찜 | 슬픈세월 | 14-04-21 | 4308 |
| 1248 | 닭찜구이 | 아라 | 14-04-21 | 4177 |
| 1247 | 솔잎삼계선 | 애니랜드 | 14-04-21 | 4728 |
| 1246 | 궁중닭찜 | 윈디 | 14-04-21 | 4258 |
| 1245 | 허브 생선구이 | 초록나무 | 14-04-21 | 4648 |
| 1244 | 모둠 해물찜 | 사랑 | 14-04-21 | 4152 |
| 1243 | 해물 스파이스 토마토 스튜 | 슬픈세월 | 14-04-21 | 4540 |
| 1242 | 소라와 열대과일 샐러드 | 편지 | 14-04-21 | 4608 |
| 1241 | 해산물 쌀국수볶음 | 청아 | 14-04-21 | 4381 |
| 1240 | 오징어 & 새우 튀김 | 츠유 | 14-04-21 | 4081 |
| 1239 | 혼을 담은 나만의 요리, 칼 끝에서 '샤샤샥' 완성 | 베베 | 14-04-20 | 5150 |
| 1238 | 댓잎차 | 케이트 | 14-04-15 | 4796 |
| 1237 | 오가피차 | 후루룩소녀 | 14-04-15 | 5714 |
  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10   |
 |
