 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
찌개를 끓일 때 윗물을 방지하는 법 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhpLeBY%3D&page=74
|
||
| 양념 재료가 가라앉고 국물이 잘 섞이지 않으면 찌개 윗부분에 맹물만 남는 ‘윗물’이 생긴다. 메주가루나 고춧가루 등 은 입자가 커서 무겁기 때문에 국물에 풀었을 때 고루 분산되지 못하고 가라앉아 국물 맛이 제대로 배지 않는 것. 이럴 때는 전분질이 많은 쌀뜨물을 넣고 열을 가하면 무거운 입자를 균일한 용액으로 만들어 윗물이 생기는 것을 방지하고 매끄러운 맛과 감촉을 더할 수 있다. 특히 된장국이나 김치찌개를 끓일 때 쌀뜨물로 끓이면 국물 맛이 한결 구수해지 고 감칠맛이 더해진다. |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 261 | 여름에는 꼭 수박을 먹어야 할 이유가 있다 | 초록나무 | 09-07-02 | 3934 |
| 260 | 노화방지용 식품들 | 알스크림 | 09-06-30 | 3727 |
| 259 | 요리 기본 다지기 칼의 모든 것 | 레이첼 | 09-06-29 | 4562 |
| 258 | 내 체질에 꼭 맞는 여름 보양식 | 파란구름 | 09-06-28 | 3584 |
| 257 | 다이어트에 좋은 음식들 | 포시 | 09-06-26 | 3556 |
| 256 | '고구마', 피부 미용, 변비 환자 등에 탁월... | 파란눈물 | 09-06-24 | 3970 |
| 255 | 한국인에게 어울리는 대표 치즈 | 아이리스 | 09-06-23 | 4214 |
| 254 | 비타민C, 여름건강 파수꾼? | 하늘 | 09-06-21 | 3643 |
| 253 | 남아도는 자투리 식재료 활용하는 방법 | 케이트 | 09-06-20 | 3714 |
| 252 | 술 빨리 깨는 법 | 쌈장소녀 | 09-06-19 | 3839 |
| 251 | 감자 맛 있게 삶는 법 | 맑음 | 09-06-17 | 4249 |
| 250 | 차 맛있게 만드는 노하우 | 꿈과희망 | 09-06-15 | 3688 |
| 249 | 다이어트 닭가슴살 요리법 | 이뽄여우 | 09-06-14 | 4617 |
| 248 | 다이어트를 위한 레드 와인 활용법 7가지 | 클로버 | 09-06-13 | 4287 |
| 247 | 암을 이기는 54가지 음식 | 별님 | 09-06-12 | 4120 |
  71 72 73 74 75 76 77 78 79 80   |
 |
