유용한 요리상식

정미경 『프리미엄 여성중앙』 기자 보타리영농조합 ‘모둠 채소’
“친환경 유기농법을 취재하던 중 알게 된 곳이에요. 직접 농가를 방문해 취재를 한 후 이곳의 채소라면 믿을 수 있겠다는 생각에 주문해 먹고 있어요. 또한 고객의 80%가 암 환자로 먹을거리에 민감한 환자들이 선택한 곳이니 더욱 믿음이 가더라고요.”
보타리영농조합에서 판매하는 상품은 감자, 양파, 무, 호박, 오이 등 다양하다. 모두 유기농법으로 재배한 것들로 건강한 맛을 자랑한다. 주문 방법은 전화 상담을 통해 이루어진다. 특이한 점은 제품을 받고 마음에 들면 가격을 지불하는 후불제란 사실. 또한 주문한 상품 외에도 계절별 상품을 맛보기용으로 담아주고 있다. 주변 사람들과 함께 공동 구매를 하면 저렴한 가격에 구입할 수 있다.
가격 1박스 2만5000원(택배비 별도) 문의 010-6811-6209


이효재 한복 디자이너 다원 ‘뽕잎차’
“신문과 방송 매체를 통해 얻은 정보가 아닌 지방 여행길에 원주민의 추천을 받아 직접 가서 먹어본 다음 식재료를 구입하는 편입니다. 가야산의 다원 뽕잎차는 구수한 맛에 반해 늘 주문해 먹고 있어요. 특히 이곳의 젊은 사장은 위생 개념이 철저해 믿음이 간답니다.”
다원의 뽕잎차는 가야산의 청정 지역인 해인사 일대에서 재배한 뽕잎으로 만든다. 매해 봄철 자생 뽕나무의 새잎을 따서 제조하며 농약과 비료를 전혀 사용하지 않는다. 카페인이 없고 색소, 당, 소금 등을 첨가하지 않은 천연 차로 건강에 좋고 맛과 향도 뛰어나다.
가격 뽕잎차 60g 1만5000원 문의055-934-0408 www.gayasandawon.com


김윤정 푸드 스타일리스트 마실촌 ‘마실토마토’
“건강한 식재료를 찾아 주말마다 유기농 농장 체험을 다니고 있어요. 지금까지 다닌 농장만 10군데가 넘는데 그중 토마토는 마실촌에서 주문해 먹어요. 친환경으로 토마토를 재배하는 곳으로 당도가 높아요.”
마실촌은 유기질이 풍부한 토질을 유지하기 위해서 밭을 갈아엎는 경운을 하지 않는다. 지렁이와 토착 미생물들이 땅속에 공기를 넣어주는 통로 역할을 해 유기농 토양을 만들기 때문
이다. 재배하는 과정을 현장에서 직접 보고 토마토를 시식한 후 그 맛에 반해 주문하는 고객들이 80% 이상이다.
가격 마실토마토 혼합 4kg 2만5000원, 아침에 탱그리 주스 1박스(3병) 2만2000원
문의 031-923-2240, 010-8262-6245 www.masil62.com


문성실 파워 블로거 영산 토종닭 자연 방사 ‘유정란’
“건강한 닭이 낳은 달걀을 먹고 싶다는 욕심에 인터넷을 통해 알아보던 중 영산 토종닭 자연 방사 유정란을 알게 되었어요. 케이지 사육을 하지 않고 방사해서 키우는 토종닭들이 낳은 유정란이어서 믿음이 가는 데다 배달까지 해주니 반가웠죠. 마트에서 사는 달걀과 비교해 보면 확실히 선명도가 높은 것 같아요.”
영산 토종닭 자연 방사 유정란은 깊은 산골에서 각종 토착 미생물과 안전한 곡물을 먹고 자란 닭이 낳은 영양 만점의 달걀이다. 20주령에서 50주령의 젊은 닭이 낳은 달걀만 판매하고 있어 건강한 달걀을 맛볼 수 있다. 하루에 닭이 낳는 수가 정해져 있어 30~40세트(1세트 40알)만 판매한다. 구입은 한마음공동체 전국 매장과 온라인 쇼핑몰을 통해 할 수 있다. 특별 제작한 3중 보호 장치로 포장돼 있어 안전하게 받아볼 수 있다.
가격 1세트(40알) 1만9200원
문의 016-654-7878 www.eggsky.co.kr



박종원 더플라잉팬블루 대표 고창농협 ‘복분자’
“제가 워낙 베리류를 좋아해 음료 메뉴에도 픽스드베리스무디를 만들어 판매할 정도예요. 복분자 역시 전국의 맛있다고 소문난 복분자는 다 먹어봤지만 고창농협에서 판매하는 복분자가 열매도 크고 맛이 진해 늘 이용하고 있어요.”
고창 복분자는 바다와 인접한 선운산 야산 주변에서 해풍을 맞고 자라기 때문에 당도가 뛰어나다. 특히 고창농협에서 판매하는 복분자는 다른 사이트에 비해 10% 저렴한 가격에 구입할 수 있다. 포장 상태 역시 전용 용기를 사용해 한결 깔끔하다. 입맛 없는 여름, 아침마다 집에서 만든 요거트에 오디즙을 함께 넣어 먹으면 아침 식사로 부족함이 없다.
가격 복분자 냉동 생과 10kg 8만7000원, 5kg 4만7000원
문의 고창부안농협(063-562-2078, 063-561-2737 www.kcbuan.co.kr)


백지원 요리연구가 아시아마트 ‘허브류’
“태국 요리에 쓰는 모든 재료는 아시아마트에서 구입하고 있어요. 구하기 힘든 재료도 모두 구비하고 있거든요. 제품 배송 상태도 깨끗하고 허브나 향신료도 믿고 구입할 수 있답니다.”
태국, 인도, 베트남 등 동남아시아권 나라의 식재료를 판매하고 있다. 특히 태국 요리에 필요한 식재료를 대부분 갖추고 있는 것이 특징. 쌀국수에 필요한 면류를 시작으로 소스, 향신료, 허브 등 종류도 다양하다. 허브의 경우 파파야, 톰양쿰 허브, 생갈랑가 등 시중에서 구입하기 어려운 제품을 갖추고 있다. 제품은 각각 비닐 포장된 상태로 상자에 담겨 배달된다.
가격 톰양쿰 세트 1만2000원, 태국 보리 양파 샬럿 150g 3000원, 고수풀(실란트로, 코리안더) 3000원, 생갈랑가 1500원, 태국 고추 100g 3000원
문의 032-887-0729, 018-358-1939 www.asia-mart.co.kr


이진랑 푸드 칼럼리스트 고려전통식품 ‘기순도 된장’
“『된장의 달인』이란 책을 준비하면서 전국의 장맛 좋다는 곳을 다 돌아다녔어요. 그중 담양에 위치한 기순도 된장 맛이 제일 좋더라고요. 국산콩 메주로 만든 된장으로 시판된장과 달리 텁텁하거나 달지 않아요. 죽염으로 담가 뒷맛이 깔끔하고요. 시판된장보다는 짠맛이 강해 찌개 외에 무침이나 소스로 쓰면 맛이 전반적으로 센 편이어서 양을 조절할 필요가 있어요.”
고려전통식품에서는 4인 가족을 기준으로 1년 동안 기순도 장을 맛볼 수 있는 가족 장독대도 운영하고 있다. 주문한 고객들에게 신뢰를 주기 위해 원료 구입부터 발효까지 전 과정을 공개한다. 또한 고객들은 받은 고유 번호로 장이 만들어지는 일련의 과정을 확인할 수 있다. 가족 장독대에서 만들어진 장류는 9~10월 중 발효가 완료된 후, 고객이 원하는 날짜에 나누어 배송된다.
가격기순도 전통 된장 1kg(옹기) 3만6000원, 2kg(pet) 3만6000원, 된장·고추장 1kg 옹기세트 7만원
문의 www.ksdo.co.kr061-383-6209


이진랑 푸드 칼럼리스트 수향식품 ‘전통 한식 간장’
“제조상궁 한식 간장은 국산 콩과 천일염 외에 다른 첨가물이 들어 있지 않은 전통 간장이에요. 공장을 직접 방문해 만들어지는 과정을 눈으로 확인할 수 있었는데 최신 시설의 위생 시스템을 갖추고 있어 더욱 믿음이 가더라고요.”
수향식품의 전통 한식 간장은 100% 국산 콩 메주로 만든다.
조선간장(재래식 간장)과 맛의 차이도 확연하다. 조선간장은 염도가 높고 맛과 색이 진해 국간장에만 주로 사용된다. 반면 제조상궁의 한식 간장은 국간장(염도 24%), 나물 무침 간장(염도 20~22%)으로 구분해 요리하기에 편리하다. 온라인 쇼핑몰에서 구입할 수 있다.
가격 국간장, 나물 무침 간장 500ml 5000원