유용한 요리상식
생막걸리인지, 살균 막걸리인지
생막걸리는 살균 과정을 거치지 않아 효모가 살아 있는 대신 계속 발효 과정을 거치므로 유통기한이 짧다. 살균 막걸리는 6개월~1년으로 유통기한이 길지만 효모가 죽기 때문에 막걸리 본래의 톡 쏘는 맛은 덜하다.
원료 확인
쌀과 밀의 비율은 기호에 따라 선택하면 된다. 기왕이면 우리 쌀로 빚은 막걸리가 감칠맛이 뛰어나다. 또 아스파탐, 젖산, 구연산, 자일리톨 등 막걸리의 단맛을 내는 첨가물이 없거나 최소한으로 들어간 것이 제대로 된 막걸리다.
막걸리 맛있게 마시려면
막걸리를 마시려면 병 바닥에 가라앉은 성분이 잘 섞이도록 흔들어주어야 한다. 그 속에는 식이섬유와 혈압을 낮추는 펩타이드, 항암 성분이 들어 있다. 생막걸리의 경우 출시된 뒤 하루 이상 냉장 보관했다 마시면 더 맛있다. 하지만 오래되면 발효가 진행돼 식초처럼 돼버리므로 제조일로부터 일주일 내에 마시기를 권한다.
1 정헌배 인삼탁주 by 이경훈
중앙대학교 정헌배 교수가 30년간 연구한 끝에 100% 국내산 쌀과 6년근 인삼만을 사용하여 빚어낸 막걸리로 한 병 한 병 수공 제조된다.
Tasting Note
인삼을 통째 갈아 넣은 것 같은 깊고 진한 맛과 향으로, 막걸리의 고급 버전. 독한 듯하면서도 술술 넘어가게 만드는 매력이 있다.
알코올 도수 12.5%
가격 500㎖ 2만5천원
문의 www.insamju.kr
2 배혜정누룩도가 자색고구마막걸리 by 문선희
당도는 낮지만 항암 효과와 식이섬유가 풍부한 여주 자색고구마를 원료로 사용한 건강 막걸리.
Tasting Note
달콤한 고구마 향이 풍기며, 선홍색을 띠어 식욕을 돋운다. 탄산이 약하고 일반 막걸리에 비해 매우 묵직한 무게감이 느껴지므로, 작은 잔에 조금씩 따라 마시도록 한다.
알코올 도수 8%
가격 375㎖ 2천8백원
문의 www.nurukdoga.co.kr
3 배혜정누룩도가 부자 by 최동권
숙성된 발효주 그대로를 물에 타서 희석하지 않은 원주로 만든 고도주로, 불용성 식이섬유가 풍부한 것이 특징.
Tasting Note
텁텁함이 배제되고 탄산도 없어 상당히 묵직한 느낌. 13%는 10%에 비해 산도가 강하다. 육류와 잘 어울릴 듯.
알코올 도수 10%, 13%
가격 300㎖ 2천3백원, 500㎖ 3천원
문의 www.nurukdoga.co.kr
4 배상면주가 대포막걸리 by 고정일
합성감미료를 사용하지 않고 100% 쌀로만 빚은 살균 탁주.
Tasting Note
청주와 막걸리를 섞어놓은 듯한 맛. 막걸리 특유의 냄새는 적고 달콤한 맛이 감돌아 가볍게 마시기 좋다.
알코올 도수 7%
가격 425㎖ 1천2백50원
문의 www.soolsool.co.kr
5 배다리 쌀막걸리 by 이경훈, 최동권
5대째 양조업을 이어오고 있으며, 박정희 대통령이 즐겼다는 술로도 유명하다.
Tasting Note
막걸리의 모든 맛을 극대화하여 잘 표현해준다. 타닌은 강하지만 너무 탁하지도 텁텁하지도 않은 모던하고 세련된 맛으로, 남자들이 좋아할 만하다.
알코올 도수 7%
가격 525㎖ 4천3백원
문의 031·967-8052
6 대강양조 소백산 막걸리 by 고정일
햅쌀에 올리고당을 첨가해 빚은 막걸리로, 청와대 건배주로 유명하다.
Tasting Note
첫맛은 톡 쏘고 진한데 점차 입에 착착 감기는 텁텁하면서도 걸쭉한 질감에 빠져든다.
알코올 도수 8%
가격 530㎖ 4천1백원
문의 043·422-0077
생쌀을 찌지 않고 파쇄하여 빚어내 색이 우윳빛으로 곱고 향이 풍부한 것이 특징.
Tasting Note
탄산도 약하고 맛도 강하지 않지만 카리스마 있는 부드러움으로 이 모든 것을 커버한다. 막걸리 특유의 맛과 향이 부담스러운 젊은 여성들이 선택하면 좋을 듯.
알코올 도수 6%
가격 750㎖ 1천3백원
문의 www.nurukdoga.co.kr
2 참살이 탁주 by 최동권
인간문화재 강석필 씨와 국립 한경대학이 공동으로 개발, 100% 무농약 쌀로 빚는다. 2009년 전통주 품평회 금상 수상작.
Tasting Note
탄산이나 단맛이 덜하고 막걸리 특유의 텁텁함도 거의 없어, 말쑥하다는 느낌이 들 정도로 순한 막걸리. 뒷맛이 매우 깔끔하다.
알코올 도수 6%
가격 500㎖ 2천2백원
문의 www.chamsary.co.kr
3 태인주조장 송명섭 생막걸리 by 문선희
무형문화재 송명섭 씨가 손수 농사지은 쌀과 밀로 직접 빚어 장인 정신이 느껴지는 전통 막걸리.
Tasting Note
감미료 등 첨가제가 전혀 들어가지 않아 단맛은 거의 없지만 막걸리의 순수한 감칠맛을 느낄 수 있다. 남자들에게 권하는 시큼한 막걸리.
알코올 도수 6%
가격 900㎖ 3천원
문의 063·534-4018
4 금정산성 막걸리 by 문선희, 최동권, 고정일
16세기에 금정산성을 쌓던 병사들을 위해 빚은 산성토산주로, 박정희 대통령이 민속주 1호로 지정했다. 전통적인 주조 방식 그대로 금정산성 안 누룩마을의 질 좋은 누룩을 사용해 빚는다.
Tasting Note
강한 신맛에 단맛이 잘 조화돼 시금털털한데도 뒷맛은 매우 깔끔하다. 마치 고급스러운 치즈처럼 진한 누룩 향의 풍미가 일품.
알코올 도수 8%
가격 750㎖ 2천3백원
문의 www.sanmak.kr
5 국순당 생막걸리 by 고정일
강원도 횡성을 대표하는 막걸리. 강원도 주천강의 맑은 물과 발효 제어 기술로 빚어 오래도록 맛과 신선함이 유지되는 것이 특징.
Tasting Note
탄산이 과하지 않아 목 넘김이 깔끔하다. 신맛이 조금 강한 듯.
알코올 도수 6%
가격 750㎖ 1천1백원
문의 www.ksdb.co.kr
6 월향 현미막걸리 by 문선희
충남 홍성의 유기농 현미를 사용하여 빚은 막걸리. 호프식 막걸리 기계를 만들고 현미막걸리 특허를 낸 이상철 씨만의 노하우로 현미를 처리하여 만들어낸다.
Tasting Note
신맛이 단맛을 살짝 눌러주어 세련된 맛을 낸다. 첫맛은 묵직하고 뒷맛은 상쾌할 정도로 깔끔하다.
알코올 도수 6%
가격 750㎖ 2천5백원
문의 1544-9804
7 덕산 쌀막걸리 by 문선희, 이경훈
허영만의 만화 『식객』에 나온 막걸리. 3대째 가업을 이어온 덕산 양조장은 등록문화재 58호로, 진천쌀과 지하 150m 암반수로 막걸리를 빚는다.
Tasting Note
부드럽고 깔끔하며 은은한 과일 향이 난다. 탄산 함량이 적당해, 시원하고 개운한 청량감이 돈다. 대중적인 맛.
알코올 도수 6.5%
가격 1,200㎖ 1천2백원
문의 http://icnj.co.kr
추천인, 애주가들은…
문선희 서울약령시 한의약박물관 학예연구사이자 막걸리학교 기획 담당 국선생을 역임하고 있는 전통 식생활 문화 전문가.
고정일 막걸리를 즐겨 마신 지 11년째. 네이버의 와인 카페와 막사회(막걸리+사이다) 동호회 우수회원으로 활동하며 다양한 주류와 막걸리를 시음하는 것이 취미인 열혈 막걸리 마니아.
최동권 신세계백화점 주류 담당 바이어. 햅쌀 막걸리 열풍을 몰고 온 막걸리 누보를 선보이는 등 막걸리 관련 행사의 기획과 구입을 담당하며 전국 막걸리를 섭렵했다.
이경훈 막걸리 바 창업을 위해 전국의 유명 양조장, 막걸리 가게를 돌며 거의 모든 막걸리를 맛보았다. 현재 압구정동의 퓨전 막걸리 바 W.E.의 오너로 끊임없이 맛있는 막걸리를 찾아 연구 중.
