 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
곰국만들기 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhtLeRU%3D&page=5
|
||
   사골을 구입하여 찬물에 2~3시간 담구어 핏물을뺀다. 사골이 잠길정도의 물을 팔팔 끓여 사골을 데쳐고 (뼈를 넣어 휘젓어 꺼내는정도) 데친물은 버린다. 새로운 물에 데친사골이 충분히 잠기도록 물을 넣고 센불로 가열하여 끓인다.     사골이 끓기 시작하면 거뭄을 걷어내고, 불을 조금 줄이고, 중간불에서 팔팔 끓도록 하여 은근히 조린다. 물의 양이 반정도가 되면 뚜껑을 열고 식힌다. 완전히 식으면 기름이 굳기 시작하면 깨끗이 걷어 내고... 다른 용기에 사골 국물(첫물)을 부어서 냉장고에 보관한다. ** 첫 물은 두번째 국물보다 덜 뽀얀색의 국물이 나온다. 두번째 사골 국물과 두번째, 세번째를 섞어서 드시면 더욱 고소 하답니다. ** -나중에 진하지 않은 국물은 찌개나 국등의 국물로 이용을 하면 좋습니다.    첫번째우려낸 사골국물을 따라두고, 두번째 국물을 낸다음 다시 완전히 식힙니다. 첫번째보다는 기름이 덜나온답니다. 사골 국물이 완전히 식어 기름이 굳으면... 고운 체를 이용하여 기름을 걷어 낸 뒤에 첫 물과 섞어서 드시면 됩니다. 개인의 기호에 따라 국수를 삶아서 말아 드시거나, 사골국에 파송송, 후추가루 약간, 소금으로 간을하여 드시면 된답니다. 위에 고명은 사태나 양지를 따로 삶아서 얹었습니다. |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 1296 | 시나몬 쇼콜라쇼 | 별님 | 14-05-08 | 5337 |
| 1295 | 스트로베리 비네그렛을 올린 진저 향 프렌치토스트 | 월하 | 14-05-08 | 5065 |
| 1294 | 홈 메이드 리코타 치즈와 석류 샐러드 | 큐트천사 | 14-05-08 | 4562 |
| 1293 | 컨트리 스타일 토마토 미트볼 스튜 | 스위티 | 14-05-08 | 4445 |
| 1292 | 시금치 스크램블드에그 | 햇살 | 14-05-08 | 1 |
| 1291 | 라타투이 갈레트 | 포시 | 14-05-08 | 4086 |
| 1290 | 아스파라거스 에그 베네딕트 | 제니 | 14-05-08 | 4153 |
| 1289 | 쑥 클램 차우더 | 쏘이 | 14-05-08 | 4011 |
| 1288 | 구운 감자 시금치샐러드 | 구사일생 | 14-05-06 | 1 |
| 1287 | 새우 청경채볶음샐러드 | 아인 | 14-05-06 | 4634 |
| 1286 | 래디시 캐러맬소스샐러드 | 포시 | 14-05-06 | 4300 |
| 1285 | 치킨커틀릿 아스파라거스샐러드 | 진달래 | 14-05-06 | 4398 |
| 1284 | 녹차호떡 | 안나 | 14-05-06 | 4396 |
| 1283 | 꽃게 어묵탕 | 슬픈세월 | 14-05-06 | 4467 |
| 1282 | 사천식 왕만두 | 장미 | 14-05-06 | 4696 |
  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10   |
 |
