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유용한 요리상식
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살이 많고 담백한 등푸른 생선 삼치의 색다른 변신 | |||||||||||||||||||||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhtMcRM%3D&page=81
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Part 1 두 가지 맛의 삼치구이
재료 삼치 1마리, 소금물 1컵, 실파 2줄, 식용유 약간, 미소된장 양념장(일본 된장·다시마 국물 2큰술, 맛술·마늘즙 1큰술씩, 간장 1작은술, 생강즙 1/2작은술) 만들기 1 삼치는 머리와 내장을 제거해 소금물에 씻어 건진 뒤 키친타월로 물기를 제거한다. 2 삼치 뼈에 붙어 있는 살 부분만 저며낸 뒤 먹기 좋게 3~4등분하고 등에 1cm 간격으로 칼집을 낸다. 3 볼에 분량의 미소된장 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다. 4 팬에 손질한 삼치를 담고 식용유를 둘러 중간 불에 애벌구이한다. 5 삼치 겉면이 익으면 미소된장 양념장을 여러 번에 나눠 앞뒤로 발라가며 굽는다. 6 접시에 삼치구이를 담고 실파를 송송 썰어 듬뿍 뿌려 낸다.
재료 삼치 1마리, 소금물 1컵, 레몬즙 1큰술, 생강가루·양파가루 1작은술씩, 마늘가루 1/2작은술, 꽃소금 2큰술, 식용유 약간 만들기 1 삼치는 머리를 자르고 배 쪽으로 칼집을 넣어 펼친 뒤 내장을 제거한다. 2 삼치를 소금물에 씻어 건진 다음 물기를 제거해 2토막 내고 등 쪽에 사선으로 칼집을 넣은 뒤 레몬즙을 뿌려 비린내를 제거한다. 3 삼치 살 쪽에 생강가루, 마늘가루, 양파가루를 차례로 뿌린 뒤 20분간 재운다. 4 석쇠에 식용유를 고루 바른 뒤 밑간한 삼치를 올리고 꽃소금을 뿌려가며 익힌다. 5 석쇠를 불에 가까이 댔다가 멀리 했다가를 번갈아 하며 껍질이 있는 면을 먼저 익혀 노릇해지면 뒤집어 살을 익힌다. Part 2 만만한 삼치 조림 반찬
재료 삼치 1마리, 소금물 1컵, 대파 1대, 생강 1/2쪽, 가다랭이포 2큰술, 조림 간장(다시마 국물 1컵, 간장 3큰술, 청주·설탕·가다랭이포 2큰술씩, 생강즙 1작은술) 만들기 1 삼치는 머리와 내장을 제거해 3cm 길이로 어슷하게 토막낸 뒤 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다. 2 대파는 얇게 송송 썰고 생강은 곱게 채썬다. 3 냄비에 다시마 국물을 붓고, 간장, 청주, 생강즙, 설탕을 넣어 한소끔 끓으면 불을 끈다. 4 ③에 가다랭이포를 넣어 2분 정도 우려내고 다시 불을 켜 약간 걸쭉해질 정도로 진하게 조린다. 5 냄비에 삼치를 담고 ④의 조림간장을 조금씩 부어가며 중간 불에 조린다. 6 중간중간 올라오는 거품을 걷어내며 조리다가 삼치에 윤기가 돌면 대파를 올린 뒤 불에서 내린다. 7 접시에 삼치를 담은 뒤 생강채와 잘게 부순 가다랭이포를 뿌려 낸다.
재료 삼치 1마리, 감자 2개, 소금물 1컵, 고추장 조림장(고추장 3큰술, 다진 마늘·다진 파·간장·맛술 1큰술씩, 깨소금·후춧가루·참기름 약간씩, 쌀뜨물 1/4컵) 만들기 1 삼치는 머리와 내장을 제거해 소금물에 씻어 건진 뒤 키친타월로 물기를 제거한다. 2 삼치는 살만 두 겹 포를 뜬 뒤 4cm 길이로 썬다. 3 분량의 고추장 조림장 재료를 섞은 뒤 삼치 살에 골고루 발라 잠시 재워둔다. 4 감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 동그랗게 썬다. 5 냄비에 감자를 깔고 재운 삼치 살을 올린 뒤 남은 고추장 양념장을 끼얹어 약한 불에 조린다. 6 삼치와 감자에 간이 충분히 배면 접시에 담고 남은 국물을 끼얹어 낸다. Part 3 폼나는 삼치 일품요리
재료 삼치 1/2토막, 두부 1/4모, 마늘 2톨, 양파 1/6개, 양배추 잎 3장, 적채 잎 1장, 빵가루 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 데리야키소스(간장·청주·맛술 3큰술씩, 다시마 국물 1/4컵, 소금 약간) 만들기 1 삼치는 살만 발라 작은 가시를 골라내고 곱게 다진다. 2 두부는 칼등으로 으깨 면포에 감싸 물기를 꼭 짠다. 3 마늘과 양파는 곱게 다지고 양배추 잎과 적채 잎은 가늘게 채썬다. 4 볼에 삼치 살과 으깬 두부, 빵가루, 다진 마늘, 다진 양파, 소금, 후춧가루를 넣어 조물조물 반죽한 뒤 지름 6cm, 두께 1cm 정도로 빚는다. 5 팬에 간장, 청주, 맛술, 다시마 국물을 넣고 끓여 양이 반으로 줄어들면 소금으로 간해 ④의 삼치 살 패치를 넣고 앞뒤로 익혀 스테이크를 만든다. 6 그릇에 밥을 담고 데리야키소스에 조린 삼치 두부스테이크를 얹은 뒤 양배추와 적채를 곁들여 낸다.
재료 삼치 1마리, 소금물 1컵, 팽이버섯 2봉지, 쪽파 3뿌리, 파프리카 1/2개, 마늘 3톨, 통깨 약간, 소금·식용유 적당량, 불고기 양념장(사과·양파 1/4개씩, 간장·굴소스·청주 1큰술씩, 설탕 1작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간) 만들기 1 삼치는 머리와 내장을 제거해 소금물에 씻어 건진 뒤 먹기 좋게 3~4토막을 낸다. 2 삼치 뼈에 붙어 있는 살 부분만 도톰하게 저미고 소금을 뿌려 밑간한다. 3 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 4cm 길이로 썰고 쪽파는 2cm 길이로 썬다. 파프리카와 마늘은 곱게 채썬다. 4 믹서에 분량의 불고기 양념장 재료를 넣은 뒤 곱게 갈고 일부만 덜어 삼치 살을 버무린다. 5 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘과 재운 삼치 살을 넣어 볶다가 거의 익어갈 때쯤 팽이버섯, 쪽파, 파프리카를 넣어 재빨리 볶아낸다. 6 접시에 삼치 살과 채소를 담은 뒤 통깨를 뿌려 낸다. |
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