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유용한 요리상식
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산모와 태아의 건강에는 계란이 최고! | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhxIdxs%3D&page=75
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| 임산부 김 모(25세) 씨는 "아이를 위해 음악과 그림그리기, 태교활동을 항상 하고 있으며 아이의 두뇌 발달을 위해 브레인푸드만을 먹기 위해 노력하고 있다"며 "산모가 먹는 음식이 곧 태교가 될 수 있다고 생각하고 항상 건강한 몸을 유지하려고 한다"고 말합니다. 이처럼 뱃속의 아이를 위한 태교 중 '음식태교'의 경우 태아의 두뇌발달과 성장을 위해 중요합니다. 산모의 건강을 지킬 수 있으며 태아의 두뇌발달에 좋은 브레인푸드, 뭐가 있을까요… 바로 계란입니다. 계란은 단백질의 좋은 공급원이 되며 임신 중에는 콜린의 섭취가 중요한데 노른자에는 콜린이 들어있어 아기두뇌의 정상적인 성장에 중요한 역할을 하는 브레인영양소 입니다. 중추신경, 뇌 조직은 생후1년 동안 거의 성장을 다하는데 DHA, 아라키돈산 같은 물질이 뇌 조직에 많이 있습니다. 계란은 이 DHA와 아라키돈산을 함유하고 있고 비타민 C를 제외하고 태아가 성장하는데 필요한 물질을 다량 함유하고 있기 때문에 임신기에 계란의 적절한 섭취는 바람직합니다. 또한 분만 후 산후조리에도 충분한 영양소 섭취를 위해 중국에서는 부드럽고 소화부담이 없는 계란탕을 한 달 동안 섭취하기도 한답니다. 이제, 산모와 태아의 건강에 최고인 계란에 대해 더 알아봅시다.
계란 노른자에는 레시틴이라는 성분이 있는데 레시틴은 양수, 태반, 정액에 포함되어있습니다. 계란에서는 60~98%이상의 고순도 레시틴을 얻을 수 있는데 난황레시틴은 4단계에 거쳐서 추출할 수 있습니다. 자세히 설명하자면, 계란의 수분을 제거하고 분말상태로 만든 후 단백질을 제거하고 중성지방상태에서 지방을 제거하면 난황레시틴을 얻을 수 있는 것입니다. 주요 레시틴으로 난황레시틴, 대두레시틴이 있는데 난황레시틴에는 대두레시틴에 없는 아라키돈산, 불포화지방산, 포스파티딜콜린을 함유하고 있습니다. 포스파티딜콜린은 아세틸콜린의 전구체로 태아의 두뇌발달에 좋은 브레인영양소 입니다. 또한 계란 속 레시틴성분은 피부미용에 탁월합니다. 레시틴은 피부에 피부와 아주 유사한 얇은 막을 형성하여 수분보유량을 증가시키고 빠르게 스며들어 피부 속까지 영양을 공급해 매끄럽고 촉촉한 피부로 가꿔준답니다. 아토피 피부, 계란에 대한 오해와 진실 흔히 '아토피 피부염이 있으면 계란을 먹지마라' 라는 소리를 합니다. 하지만 실제로 음식물로 인한 아토피가 생기는 경우는 거의 없고 계란 자체가 문제가 되는 경우는 드뭅니다. 때문에 성장기인 아이들에게 계란을 무조건 안 먹이는 건 바람직하지 않고 천천히 노른자부터 적응시켜서 섭취하도록 하면 됩니다. 계란을 섭취하면 콜레스테롤 수치가 올라가는데 노년기에는 콜레스테롤 수치가 낮으면 노화가 촉진되기 때문에 콜레스테롤을 높여주는 돼지고기, 우유, 계란을 많이 섭취하길 권장합니다. 콜레스테롤이라고 하면 대부분 나쁘게 생각하는 사람이 많은데 실제로 콜레스테롤은 우리 몸, 즉 간에서 70%가 생성되는 물질이며 우리 세포 속 핵의 세포막을 탄력 있게 유지시켜주는 역할을 합니다. 우리가 주로 계란은 완전식품이라고 말하는데 그만큼 계란은 한 생명(병아리)이 태어나는데 필요한 영양성분이 모두 들어 있을 뿐만 아니라 병아리의 뇌, 신경이나 전신의 세포를 구성하는 데 필요한 지질류와 단백질이 충분히 함유돼 있습니다. 계란에 비타민 C가 부족한 이유는 병아리는 인간과는 달리 비타민C를 체내에서 자체합성 할 수 있기 때문입니다. 이처럼 비타민 C를 제외한 모든 영양소가 있는 계란, 하지만 아무리 좋은 계란이라고 해도 고지혈증이 있는 사람들은 일주일에 3~4개로 제한할 필요가 있답니다. 이처럼 계란은 산모가 섭취해야 하는 온갖 영양소를 갖고 있는 필수식품입니다. 이제부터라도 계란에 대한 잘못된 편견을 바로잡고, 안심하고 계란을 먹어봅시다. 중요한 것은 산모는 항상 먹는 음식이 나 뿐만을 위하는 것이 아닌 아이를 위한 즉, 태교가 될 수 있다는 것을 염두하여 태아와 자신의 건강한 몸을 유지시키기 위해, 출산 전에도 출산 후에도 산모와 태아의 몸을 건강하게 지켜주는 우리 계란을 사랑하고 맛있게 먹어보는게 어떨까요? [자료 출처 : R찬군과 R짜양 블로그http://blog.naver.com/365eggday] |
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