1 화이트크림소스
재료
버터·밀가루 1큰술씩, 우유·생크림 1컵씩, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간
만들기
①팬에 버터를 녹인 다음 밀가루를 넣고 볶는다.
②①에 우유와 생크림을 넣고 한소끔 끓인 다음 소금과 후춧가루를 넣어 간한다.
2 커리소스
재료
양파·고형 커리 1개씩, 버터 1큰술, 치킨스톡 1컵, 물 2컵, 후춧가루 약간, 커리 파우더 1작은술
만들기
①양파는 가늘게 채 썬 다음 버터를 녹인 팬에 갈색이 나게 볶는다.
②치킨스톡과 물, 고형 커리를 넣고 끓이다가 후춧가루와 커리 파우더를 넣는다.
3 중화소스
재료
마늘 2쪽, 양파 1/2개, 치킨스톡 1컵, 물 2컵, 굴소스 2큰술, 후춧가루 약간, 청주·녹말물 1큰술씩
만들기
①양파와 마늘은 잘게 채 썬다.
②냄비에 녹말물을 제외한 모든 재료를 넣고 팔팔 끓인다.
③체에 곱게 거른 다음 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든다.
4 데미글라스소스
재료
양파 1/2개, 마늘 1쪽, 버터·밀가루·맛술 1큰술씩, 토마토 페이스트 2큰술, 치킨스톡 1컵, 물 2컵, 월계숫잎 1장, 통후추·발사믹 식초 1작은술씩
만들기
①양파는 채 썰고 마늘은 편으로 썬다.
②버터를 두른 팬에 ①을 볶다가 양파가 갈색이 나면 밀가루를 넣고 한 번 더 볶는다.
③나머지 재료를 넣고 바르르 끓인 다음 불을 줄이고 뭉근한 상태가 될 때까지 20분 이상 더 끓여서 체에 곱게 거른다.
※모든 재료는 2인 분량입니다
유용한 요리상식
