유용한 요리상식

다이어트 無설탕 시리즈! 칼로리 10배 낮은 무설탕 잼

다이어트를 위해 단것을 포기할 수 없다면!

재료

1kg의 냉동딸기 혹은 생딸기, 100g의 아스파탐, 4장의 젤라틴
(제가 사용한건 splanda 사의 아스파탐인데, 요 제품은 50g만 넣어도 충분했어요. 다만 한국에는 아마 판매하지 않는 것 같으니.. 다른 제품이라면 100g정도를 넣어주세요)

-어째서 젤라틴을 쨈에?
설탕 특유의 점성, 끈적임을 아스파탐은 가지고 있지 않아요. 그래서 잼의 끈기를 만들기 위해서 젤라틴을 사용해야 한답니다. 젤라틴 대신 한천을 이용해도 좋을 것 같네요(저는 한천으로는 해보지 않았지만요)

1. 찬물에 젤라틴을 넣어 불려주세요

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2. 냉동딸기의 경우, 녹이기 위해 실온에서 30분이상 두고, 생딸기의 경우 꼭지를 따고 절반으로 잘라줍니다.

4. 센불에 위의 딸기간것 혹은 딸기 으깬 것을 넣고 잠시 끌여주세요.

이 단계가 중요한데 절대 딸기-젤라틴-아스파탐을 한꺼번에 넣으면 안되요! 그럼 아스파탐이 딸기와 잘 섞이지 않아서 뭉치게 됩니다. 사실 아스파탐을 써보면 알겠지만 설탕만큼 스르륵 녹진 않아요. 굉장히 가벼운 가루인데 덩어리지는 느낌이 있으므로 우선 한번 끓인 딸기에 아스파탐을 넣어 섞고 그 후에 젤라틴을 넣습니다.