유용한 요리상식

제철 맞은 대게 집에서 즐기기

1 대게를 미온수에 10여 분 담가 기절시킨다. 혹은 대게 입에 뜨거운 물을 붓기도 한다. 산 채로 찜통에 넣으면 몸을 뒤척이다가 다리가 끊어질 수 있다.

2 솔로 등딱지와 다리 사이사이를 문질러 깨끗하게 손질한다. 대게를 손질하는 동안 찜통에 물을 붓고 김이 충분히 오를 때까지 끓인다.

3 찜용 삼발이에 손질한 대게의 몸통을 뒤집어 올려 김이 오른 찜통에 넣고 30분 정도 찐 뒤 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다. 반드시 뒤집어 올려야 익는 동안 살이 터져 나오거나 내장이 새어 나오지 않는다.

깔끔하게 살 바르는 법


1 대게 다리를 몸통 끝 쪽에서 잘라낸다.

2 ①의 다리의 마디를 잘라 길이 방향대로 가위를 넣어 살을 빼낸다.

3 몸통에서 입을 떼고 대게 내장이 흐르지 않도록 등딱지를 제거한다.

4 불필요한 아가미를 제거하고 먹기 좋게 등분해 살을 발라 먹는다.