흔히 '대게'라 하면 몸집이 큰 게, '大蟹'를 떠올리지만 사실은 다리가 대나무처럼 곧고 길다 하여 붙은 이름이다. 12월부터 3월까지 제철을 맞아 살이 통통하게 오른 대게를 집에서도 산지에서처럼 맛있게 즐길 수 있는 방법과 별미 레시피를 소개한다.
Part 1 화려하지 않아 더 깊은 맛, 대게찜
대게탕, 대게죽, 심지어는 샤브샤브까지. 산지를 찾아가면 다양한 방법으로 조리된 대게 요리가 많지만 뭐니 뭐니 해도 가장 맛있게 먹을 수 있는 요리는 '찜'이다. 재료 자체로 맛이 좌우되므로 싱싱한 국내산 대게를 고르는 것이 관건. 몸통과 다리가 흰 석화가 적어 깨끗하고, 배가 상아빛에 가까우며, 원산지 인증 마크가 달린 대게를 구입하는 것이 현명하다. 대게 찌기부터 깔끔하게 발라 먹는 법까지 알아보자.
1 대게를 미온수에 10여 분 담가 기절시킨다. 혹은 대게 입에 뜨거운 물을 붓기도 한다. 산 채로 찜통에 넣으면 몸을 뒤척이다가 다리가 끊어질 수 있다.
2 솔로 등딱지와 다리 사이사이를 문질러 깨끗하게 손질한다. 대게를 손질하는 동안 찜통에 물을 붓고 김이 충분히 오를 때까지 끓인다.
3 찜용 삼발이에 손질한 대게의 몸통을 뒤집어 올려 김이 오른 찜통에 넣고 30분 정도 찐 뒤 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다. 반드시 뒤집어 올려야 익는 동안 살이 터져 나오거나 내장이 새어 나오지 않는다.
깔끔하게 살 바르는 법
1 대게 다리를 몸통 끝 쪽에서 잘라낸다.
2 ①의 다리의 마디를 잘라 길이 방향대로 가위를 넣어 살을 빼낸다.
3 몸통에서 입을 떼고 대게 내장이 흐르지 않도록 등딱지를 제거한다.
4 불필요한 아가미를 제거하고 먹기 좋게 등분해 살을 발라 먹는다.
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유용한 요리상식
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