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유용한 요리상식
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수육맛있게 만드는법.. | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhxMdxs%3D&page=89
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| 저희 친정엄마가 아주 잘 하시는 음식입니다. 바로 수육인데요. 특히 아롱사태부위를 쪄서 수육을 만들고 야채를 곁들이는 요리랍니다. 보통 고기를 삶아서 그냥 실온에 두고, 식으면 썰어서 요리로 내는데 먼저 고기(아롱사태부위)를 실로 한번 묶어 단백질 용출과 모양을 잡아주고 고기를 삶습니다. 그러면 썰었을때 고기의 조직이 너무 연하고 아주 부드러워져서 그냥 실온에서 식혀 썬 수육과는 |
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