유용한 요리상식

Vinegar를 이용한 요리팁

오늘은 요리의 주 첨가재료인 비네거(식초)에 대해서 설명드릴께요~~

우선...식초의 종류로는

1. 레드와인 비네거  / 붉은 루비색이 나는 식초로 자극적인 향과 진한 색으로 인해 샐러드 드레싱에 주로 사용됩니다..

2. 화이트 와인 비네거 / 화이트 와인을 발효시켜 필터링과 숙성을 거쳐서 만들며, 

칼라가 거의 없어요... 이 식초는 피클담글때, 샐러드 드레싱, 가벼운 요리스타일에 사용된답니다.

3. 발사믹 비네거 / 농축 포도를 이용하여 만든 식초로 소스나 샐러드 드레싱의 재료로 이용되요..

또한, 육류 요리에 뿌려주면 향과 맛을 증가시키고, 아시죠? 올리브 오일과 발사믹 식초를 섞어서 바게트를 찍어먹으면...^^

4. 쌀 식초 / 쌀에서 추출한 설탕을 초발효하여 필터링과 숙성을 거쳐서 만들어져요..

그 자체의 부드러운 맛때문에 허브,스파이스와 과일등과 함께하면 좋구요..아시아 요리에 대중적으로 사용된답니다.

식초의 종류는 이정도로 간단히 끝내구요...제목처럼 식초를 이용한 요리팁!! 들어갈께요~~~

1. 고기 마리네이드 / 식초는 육류를 연하게 하는거 아시죠? 좋은 연육제랍니다.  와인 혹은 화이트비네거와 물을 1.5:1의 빙율로 마리네이드를 만들면 좋은 연육제가 되요

2. 계란삶기 / 계란삶을물에 식초를 한스푼 넣으면 흰자가 더 단단해져요~

3. 생선살을 더욱 희게 / 조리전에 생선을 식초물에 푹 담가두세요..그러면 비린내도 덜 나고 하얗게 된답니다.

4. 치즈보관 / 치즈를 보관할때 화이트비네거를 적신 거즈나 천에 치즈를 싸서 공기가 밀폐된 곳에 밀봉 보관하면 촉촉하게 보관할수 있어요

5 머랭굽기 / 보풀이 일고 폭신한 머랭을 굽기 위해서 계란희자 3개에 화이트 비네거를 1/4 티스푼 넣어보세요...훌륭해 진답니다.

6.끓인 햄의 맛살리기 / 햄을 끓일때 식로를 살짝 넣으면 짠맛도 줄여주고 맛과 향이 개선되요..

몇가지 안되는 팁이지만 유용한 정보면 좋겠네요...