 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
물엿을 사용한 볶음 요리, 딱딱하지 않게 요리하는 법 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhxOchI%3D&page=63
|
||
| 점도가 높은 물엿의 특징 중 하나가 식재료의 수분을 제거하는 것입니다. 특히 오징어나 멸치 등 건어류를 이용해 요리하면 재료 자체에 수분함량이 높지 않기 때문에 약간의 조리 과정만 거쳐도 금세 딱딱해지는 것. 수분을 날리지 않고 적당한 농도를 유지하려면 조림장과 식재료를 한 번에 넣지 않고 조리 시간을 나누어야 합니다. 먼저 조림장을 만든 뒤 불을 끄고 재료를 넣고 최대한 빠르게 볶는 것이 가장 좋습니다. 또한 물엿보다 당도가 낮지만 부드러운 올리고당을 이용하는 것도 좋습니다. |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 426 | 본토 파스타에 도전, 봉골레파스타 | 된장소녀 | 10-01-27 | 3826 |
| 425 | 굽기vs말리기, 제철 식재료 갈무리 최신 버전 | ★…행복한 ㉻루 | 10-01-26 | 3867 |
| 424 | 발상의 전환, 그릇 활용의 기술 | 쿠니 | 10-01-25 | 3904 |
| 423 | 컵, 접시, 볼, 포트 컬렉션…유리그릇이 ... | 크리스 | 10-01-24 | 3939 |
| 422 | 신세대 식탁의 새 패러다임 | 베베 | 10-01-23 | 3355 |
| 421 | 건강한 튀김 만드는 노하우 | 화이트 | 10-01-22 | 3210 |
| 420 | 물하나로 , 비릿맛 없애기 ^_^* | koendi | 10-01-21 | 3077 |
| 419 | 겨울철에 좋은 헬시푸드 | 눈꽃 | 10-01-20 | 2836 |
| 418 | 젓갈 샀다, 맛나게 무쳐 먹기 3단계 | 물망초 | 10-01-19 | 3655 |
| 417 | 슈크레 선생의 홈베이킹 가이드 ② | 어린새싹 | 10-01-18 | 4627 |
| 416 | 영양소를 지켜주는 마법의 조리기구 | 이슬 | 10-01-17 | 3623 |
| 415 | 포근한 주방 보온 인테리어 | 케이트 | 10-01-16 | 3627 |
| 414 | 설거지 노하우 여기 다 모였다 | 블랙엔틱 | 10-01-15 | 2845 |
| 413 | 제철과일 요렇게 먹어보자 | 하레 | 10-01-14 | 2953 |
| 412 | 값싸고 푸짐한 돼지고기 요리 어때요 | 쌈장소녀 | 10-01-13 | 4062 |
  61 62 63 64 65 66 67 68 69 70   |
 |
