 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
찌개를 끓일 때 윗물을 방지하는 법 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhxOchQ%3D&page=13
|
||
| 양념 재료가 가라앉고 국물이 잘 섞이지 않으면 찌개 윗부분에 맹물만 남는 ‘윗물’이 생깁니다. 메주가루나 고춧가루 등은 입자가 켜서 무겁기 때문에 국물에 풀었을 때 고루 분산되지 못하고 가라앉아 국물 맛이 제대로 배지 않는 것입니다. 이럴 때는 전분질이 많은 쌀뜨물을 넣고 열을 가하면 무거운 입자를 균일한 용액으로 만들어 윗물이 생기는 것을 방지하고 매끄러운 맛과 감촉을 더할 수 있습니다. 특히 된장국이나 김치찌개를 끓일 때 쌀뜨물로 끓이면 국물 맛이 한결 구수해지고 감칠맛이 더해집니다 |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 1176 | crackers & fruits dish 크래... | 말괄랑이 | 14-03-15 | 4140 |
| 1175 | Lime milk pudding 라임밀크푸딩 | 크리스 | 14-03-15 | 3751 |
| 1174 | 청국장샐러드 | 블랙엔틱 | 14-03-15 | 3616 |
| 1173 | 청국장카나페 | 완두콩 | 14-03-15 | 3508 |
| 1172 | 현대식 용봉탕 | 시엘 | 14-03-15 | 3558 |
| 1171 | 꽃두부선 | 청개구리 | 14-03-15 | 3578 |
| 1170 | 두부인절미 | 파란눈물 | 14-03-15 | 3423 |
| 1169 | 현대식 두부전골 | 가루 | 14-03-15 | 3515 |
| 1168 | 삼색청포묵어알탕 | 눈꽃 | 14-03-15 | 3502 |
| 1167 | 쌀가루호두샤블레 | 검은건담 | 14-03-11 | 3391 |
| 1166 | 쌀가루흑임자모닝빵 | 시엘 | 14-03-11 | 3477 |
| 1165 | 단호박설기 | 제니 | 14-03-11 | 4026 |
| 1164 | 쇠고기국밥 | 벤자민 | 14-03-11 | 3808 |
| 1163 | 묵국밥 | 윈디 | 14-03-11 | 4534 |
| 1162 | 명란국밥 | 장미 | 14-03-11 | 3941 |
  11 12 13 14 15 16 17 18 19 20   |
 |
