 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
찌개를 끓일 때 윗물을 방지하는 법 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhxOchQ%3D&page=24
|
||
| 양념 재료가 가라앉고 국물이 잘 섞이지 않으면 찌개 윗부분에 맹물만 남는 ‘윗물’이 생깁니다. 메주가루나 고춧가루 등은 입자가 켜서 무겁기 때문에 국물에 풀었을 때 고루 분산되지 못하고 가라앉아 국물 맛이 제대로 배지 않는 것입니다. 이럴 때는 전분질이 많은 쌀뜨물을 넣고 열을 가하면 무거운 입자를 균일한 용액으로 만들어 윗물이 생기는 것을 방지하고 매끄러운 맛과 감촉을 더할 수 있습니다. 특히 된장국이나 김치찌개를 끓일 때 쌀뜨물로 끓이면 국물 맛이 한결 구수해지고 감칠맛이 더해집니다 |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 1011 | 나물장아찌로 만든 복쌈 | 어린늑대 | 13-11-11 | 2884 |
| 1010 | 홍미달걀지단복쌈 | 어린늑대 | 13-11-11 | 2828 |
| 1009 | 흑미양배추복쌈 | 꼬마천사 | 13-11-11 | 2669 |
| 1008 | 보리순가루찰밥유부복쌈 | 말괄랑이 | 13-11-11 | 2758 |
| 1007 | 인삼찰밥표고버섯복쌈 | 아이 | 13-11-11 | 2539 |
| 1006 | 치자찰밥연잎복쌈 | 어린늑대 | 13-11-11 | 2369 |
| 1005 | 라면 같은 케이크, 국물도 있는데 알고보면 고... | 하얀건담 | 13-11-03 | 2576 |
| 1004 | 엄마의 예술 밥상, 스누피·해리포터·토토로... | 케이트 | 13-11-03 | 3032 |
| 1003 | 바나나 칼로리 높지만 살은 찌지 않아..왜? | 스리틸걸스 | 13-11-03 | 3360 |
| 1002 | 서여향병 | 스위티 | 13-11-03 | 2358 |
| 1001 | 설리차(雪梨茶) | 알스크림 | 13-11-03 | 2460 |
| 1000 | 오렌지배샐러드 | 윈디 | 13-11-03 | 3122 |
| 999 | 은이버섯탕 | 별은이뽀 | 13-11-03 | 2566 |
| 998 | 오리숙주볶음 | 천칭자리 | 13-11-03 | 2870 |
| 997 | 고추피클 | 상식 | 13-10-22 | 2746 |
  21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   |
 |
