 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
찌개를 끓일 때 윗물을 방지하는 법 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhxOchQ%3D&page=58
|
||
| 양념 재료가 가라앉고 국물이 잘 섞이지 않으면 찌개 윗부분에 맹물만 남는 ‘윗물’이 생깁니다. 메주가루나 고춧가루 등은 입자가 켜서 무겁기 때문에 국물에 풀었을 때 고루 분산되지 못하고 가라앉아 국물 맛이 제대로 배지 않는 것입니다. 이럴 때는 전분질이 많은 쌀뜨물을 넣고 열을 가하면 무거운 입자를 균일한 용액으로 만들어 윗물이 생기는 것을 방지하고 매끄러운 맛과 감촉을 더할 수 있습니다. 특히 된장국이나 김치찌개를 끓일 때 쌀뜨물로 끓이면 국물 맛이 한결 구수해지고 감칠맛이 더해집니다 |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 501 | 두부싫어하는 신랑을 위한 매콤달콤 두부조림 | 헤루에 | 10-07-27 | 4867 |
| 500 | 여름철 입맛 돋우고 건강 지키는 녹색 식단 공개 | 달님 | 10-07-27 | 4636 |
| 499 | 새콤한 식초 건강법 | 블랙로즈 | 10-07-27 | 5563 |
| 498 | '잘' 먹으면 보약보다 몸에 좋은 여름 과일 | 크리스 | 10-07-27 | 6069 |
| 497 | 푸드테라피스트 김연수의 음식 치유 | 어린늑대 | 10-07-27 | 5613 |
| 496 | 황금빛 영양 카레의 비밀 | 맑음 | 10-07-27 | 6071 |
| 495 | 식품인증마크를 알면 가족의 건강이 보인다 | 비올레트 | 10-07-27 | 6413 |
| 494 | 마법의 가루로 차려낸 식탁! 파우더 활용 요리 | 니브 | 10-06-30 | 6326 |
| 493 | 소리로 먹는 맛있는 음식, 알밥 | 스텔라걸스 | 10-06-23 | 4604 |
| 492 | 당근과 오이 | 여노하 | 10-06-16 | 5079 |
| 491 | 알면 부자가 되는 정보들★| | ★…행복한 ㉻루 | 10-06-15 | 5620 |
| 490 | 파이어킹 스타일, 밀크 글라스 | 안나 | 10-06-14 | 6259 |
| 489 | as2312 | 시리1963 | 10-06-10 | 4997 |
| 488 | 건강증진-다이어트에 효과적인 '야콘' | 햇살 | 10-06-07 | 6070 |
| 487 | 봉골레 파스타 | 어린늑대 | 10-06-03 | 5395 |
  51 52 53 54 55 56 57 58 59 60   |
 |
