오곡밥 해물 누룽지탕
재료
오곡밥 2공기, 그린 홍합 12개, 주꾸미 12마리, 중합 240g, 보리새우 200g, 미니 양배추 8개, 미니 오이 2개, 다진 마늘 2큰술, 굴소스 1큰술, 물 6컵, 간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 적당량, 녹말물(녹말·물 4큰술씩)
만들기
1 오곡밥은 바닥이 도톰한 냄비에 한 공기씩 따로 넣어 꾹꾹 누른 다음 물을 1/2컵씩 붓고 약한 불에 끓여 누룽지를 만든다.
2 ②의 누룽지가 어느 정도 꾸덕꾸덕해지면 뒤집어서 좀 더 익힌 뒤 적당한 크기로 뜯는다.
3 그린 홍합과 보리새우는 씻어서 손질하고 주꾸미와 중합은 소금물에 깨끗이 씻는다.
4 미니 양배추는 깨끗이 씻어 반으로 썰고 미니 오이는 손질해 얇게 채썬다.
5 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 ③의 해산물을 넣고 볶는다.
6 ⑤에 ④의 채소를 넣어 좀 더 볶다가 물 5컵을 붓고 간장, 굴소스, 소금, 후춧가루를 넣고 끓인다.
7 ⑥에 ②의 누룽지를 넣어 좀 더 끓이다가 녹말물을 넣고 농도를 맞춘 뒤 참기름으로 향을 낸다.
＜■요리 & 스타일링 / 박용일(YONG STYLE), 남경현·조아정(어시스트) ■진행 / 이은선(객원기자) ■사진 / 이주석＞
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