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4인분 물오징어(4마리)두부(2모)숙주(200g)달걀(1개)풋고추(4개)붉은 고추(2개)파(1뿌리)마늘(5쪽)소금(큰술1)후춧가루(약간)
① 오징어는 싱싱한 것으로 골로 몸통을 가르지 않은 채 내장을 빼내어 다리를 뗀 다음 깨끗이 씻어 마른 헝겊으로 껍질을 잡아당겨 벗긴다.
오징어 다리는 눈을 떼고 껍질을 벗겨 뜨거운 물에 데쳐 낸 다음 잘게 썬다.
② 두부는 헝겊에 싸서 물기를 꼭 짠 후 칼등으로 고루 으깨고 숙주는 씻어서 끓는 물에 데친 다음 물기를 꼭 짠다.
③ 풋고추와 붉은 고추는 배를 갈라 씨를 뺀 다음 곱게 다지고, 파·마늘도 곱게 다진다.
④ 오징어 다리 다진 것에 두부·숙주를 넣고 풋고추·붉은 고추 다진 것과 파·마늘 다진 것을 모두 섞은 다음 달걀을 깨뜨려 넣어 고루 섞고 소금·후춧가루로 간을 하여 속을 만든다.
⑤ 버무린 ④의 속을 숟가락으로 떠서 오징어 몸통에 정도 되게 약간 어유를 두고 채워 넣은 다음 끝은 작은꼬챙이로 썰어 아무린다.
⑥ 찜통에 물을 부어 김이 오르면 ⑥의 오징어를 안치고 센불에서 20분 정도 쩌낸 다음 식으면 꺼내어 1㎝ 두께로 둥글게 썰어 그릇에 담고 양념장을 곁들여 낸다 |
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