깔끔한 디저트 만들기

● 아이싱쿠키
박력분 133g, 아몬드파우더 50g, 버터 100g, 슈거파우더 73g, 달걀물 17g
아이싱_ 슈거파우더 200g, 달걀흰자 60~70g, 식용색소 적당량

1 박력분과 아몬드파우더를 함께 체에 쳐 곱게 만든다.
2 상온에 두어 부드럽게 해둔 버터와 슈거파우더를 볼에 넣고 거품기로 섞는다.
3 ②에 달걀물을 넣고 고무주걱으로 섞은 뒤 ①의 체 친 가루를 넣어 자르듯이 섞는다.
4 ③의 반죽에 랩을 씌워 냉장고에 하루 정도 휴지시킨 후 밀대로 0.3~0.5㎝ 두께로 밀고 모양틀로 찍어낸 뒤 170℃로 예열된 오븐에 20분 정도 굽는다.
5 볼에 아이싱 분량의 슈거파우더와 달걀흰자를 넣고 거품기를 저속으로 믹싱해 하얗게 거품을 올린 후 색소를 넣어 원하는 컬러를 만든다.
남는 아이싱은 용기에 담아 젖은 수건으로 싼 후 비닐에 밀봉해 냉장 보관하고 사용할 때는 잘 섞은 후 쓴다.
6 ⑤의 아이싱을 비닐로 만든 미니 짜주머니에 넣고 ④의 쿠키에 밑그림을 그린 후 안을 지그재그로 그려 메우고 장식한 다음 5~10분간 그대로 두어 굳힌다.

나폴레옹
퍼프도우_ 강력분 1025g, 박력분 412.5g, 버터 300g, 소금 60g, 물 600g
롤링버터 버터_ 1500g, 강력분 600g
페이스트리크림_ 우유 735g, 설탕 170g, 옥수수녹말 56.7g, 달걀노른자 10개분, 버터 28.3g, 키르슈 56.7g, 생크림 100g, 바닐라에센스·소금 적당량, 슈거파우더 약간

1 퍼프도우 재료를 넣고 반죽한 뒤 비닐로 싸서 냉장고에 1시간 휴지시킨다.
2 버터, 강력분을 섞어 롤링버터를 만든 후 비닐로 싸서 냉장고에 휴지시킨다.
3 ②의 롤링버터를 밀대로 밀어 편 후 ①의 퍼프도우를 감싸고 다시 한 번 길게 펴서 3 단 접기를 한 다음 냉장고에 30~40분 정도 휴지시키기를 3회 반복한다.
4 ③을 적당량 떼어 1.5㎜로 민 후 실리콘페이퍼를 깐 오븐 팬에 올리고 다시 실리콘페이퍼로 덮은 뒤 190℃로 예열한 오븐에서 15~20분 정도 굽는다.
5 ④가 색이 나면 뒤집어 슈거파우더를 뿌린 후 230℃로 예열한 오븐에 2~3분간 더 구워 색을 완전히 낸 다음 크기에 맞게 3조각으로 자른다.
6 우유를 70℃로 끓인 후 설탕, 옥수수녹말, 달걀노른자, 바닐라에센스를 넣고 저으면서 끓이다가 걸쭉해지면 불에서 내려 버터를 섞은 뒤 키르슈를 넣고 섞어 식혀 페이스트리크림을 만든 다음 ⑤의 퍼프도우 위에 짜서 3단으로 올린다.

레몬쿠키
중력분 260g, 버터 170g, 설탕 140g 오렌지제스트·레몬제스트 1큰술씩, 달걀노른자 2개분, 아몬드파우더 57g, 아몬드슬라이스·우유 적당량씩
레몬크림_ 레몬주스 80㎖, 무염버터 85g, 설탕 200g, 달걀 3개, 달걀노른자 2개분, 판젤라틴 ½개

1 볼에 버터와 설탕을 넣고 거품기로 섞어 크림 상태로 만든다.
2 ①에 레몬제스트, 오렌지제스트, 달걀노른자, 아몬드파우더, 중력분을 순서대로 넣고 잘 섞어 가루가 보이지 않을 때까지 반죽한다.
3 완성된 반죽은 랩으로 싸서 30분 정도 냉장고에 넣어둔다.
4 볼에 물을 넣고 판젤라틴을 불린 다음 뜨거운 물에 중탕으로 녹인다. 다른 볼에 무염버터와 설탕을 넣고 잘 섞은 후 달걀과 달걀노른자를 넣어 섞는다. 여기에 레몬주스와 녹인 젤라틴을 넣고 섞어 레몬크림을 만든다.
5 ③의 반죽을 적당량 떼어내 굴려 동그랗게 만들고 엄지손가락으로 중심에 홈을 판 다음 우유를 바르고 레몬크림을 채운 후 아몬드슬라이스를 위에 올리고 160℃의 오븐에 15분 정도 굽는다.