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깔끔한 디저트 만들기
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감자스프 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=EBhHcxY%3D&page=54
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| 감자스프 만들기 재료
감자 (중) 4개 양파 (대) 1/2개 우유 700ml 버터 1큰술 소금, 후추 적당히
선택옵션 : 파마산치즈가루, 피자치즈, 크루통, 파슬리가루
양파는 채썰고 감자는 편으로 얇게 썰어주세요.
냄비에 버터를 녹이고 채썬 양파를 넣어 나른해지면서 투명해질때까지 볶아주세요.
그런다음 감자를 넣는데... 이때 절대 볶지 마세요!!
요거이 첫번째 팁입니다!!^^ 유명한 쉐프님께 배운건데... 스프를 만들때 감자를 볶으면 감자의 전분이 소화를 방해할 수 있다고 해요.
감자를 넣자마자 바로 우유 넣어 감자가 익을때까지 폭폭 끓여주세요.
감자가 다 익으면 저처럼 도깨비 방망이로 갈아주거나 아님 믹서에 넣고 곱게 갈아주시공...
그런 다음 간을 해주는데... 저는 파마산 치즈가루와 소금을 넣어 간을 맞췄어요. 개인적으로 파마산 치즈가루를 넣으면 스프의 풍미가 더 좋아지는것 같아 스프엔 빼놓지 않고 사용을 하고 있습니다.
파마산 치즈가 없을땐 과감히 생략하고... 소금으로 간을 해주셔요.
그리고 요기서 두번째 팁,,, 바로 먹기 직전에 한번 더 갈아주는 겁니다!! 이과정을 거치면 스프속에 공기가 들어가 더 풍성하고 크리미한 식감을 느끼실 수 있어요 요것도 쉐프님께 배운건데 오늘 아낌없이 다 공개합니다!!ㅎㅎ
이쯤에서 그냥 드셔도 되지만... 저는 피자치즈랑 파슬리 가루,크루통과 후추 조금 갈아 넣어주었다눈... 취향껏 생략하셔도 됩니다~ㅎ
같은재료지만 감자를 볶지 않아 위에 부담 없이 가볍게 드실 수 있고...
먹기 직전 한번 더 갈아... 총 두번을 갈아 주었더니 감자스프가 공기를 머금어 뽀글뽀글 거품이 일며 끝도 없이 부드럽게 입안에서 스르륵 녹는것 같은... 아!! 참 좋습니다~ㅎㅎ
두번 갈은것이 뭐 그리 맛에 큰 영향을 줄까 싶지만 맛이 달라요!! 달라!! ㅋㅋㅋ
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