깔끔한 디저트 만들기

녹차 티라미수 케이크

재료 :
** 녹차 비스퀴 : 달걀 노른자(67g)-설탕(34g), 달걀 흰자(80g)-설탕(34g),
박력분(30g), 전분(30g), 녹차가루(6g)
** 녹차 무스 : 크림치즈(120g)-생크림(25g), 달걀 노른자(38g), 설탕(53g),
물엿(23g), 레몬즙(5g), 생크림(100g), 판젤라틴(5g),
생크림(250g), 녹차가루(6g)
** 녹차시럽 : 설탕(30g), 물(50g), 녹차가루(5g), 꼬앵트로(3g)

<녹차 비스퀴 만들기>

1. 달걀 노른자를 가볍게 저어 멍울을 풀어준 뒤에
설탕(34g)을 넣어 아이보리색이 날 정도로 충분히 저어주고,

2. 달걀 흰자에 설탕(34g)을 3차례 나눠 넣으며 뿔이 올라오도록 단단하게 거품을 내고,
1에 넣어 머랭이 꺼지지않도록 잘 섞어주고,

3. 박력분, 전분, 녹차가루를 체로 쳐서 넣고
고무주걱으로 아래에서 위로 올리듯이 섞어주고,

4. 반죽을 짜주머니에 넣고 팬 위에 대각선 방향으로 짜서 채워준 뒤에
230도로 예열된 오븐에서 8분 구워준 뒤에
시트가 완전히 식은 뒤에 베이킹종이를 떼어내고,

<녹차 무스 만들기>

5. 말랑해진 크림치즈를 잘 풀어주다 생크림(25g)을 넣고 잘 섞어주고, 

6. 달걀 노른자를 거품기로 잘 풀어주다
설탕, 물엿, 레몬즙을 차례로 넣고 잘 섞어주고,

7. 생크림(100g)을 70%정도 거품을 내서 6에 넣어 잘 섞어준 뒤에
뜨거운 물에 중탕하여 저어주며 뜨겁게 데워주고,

8. 판젤라틴은 찬물에서 불린 뒤 물기를 꼭 짜서
뜨겁게 데운 7에 넣고 저어서 녹여준 뒤에
체에 한 번 내려주고,

9. 생크림(250g), 꼬앵트로, 녹차가루를 한 데 섞고
70%정도의 거품을 올려주고,

10. 8에 9를 넣고 잘 섞어주고,

11. 무스틀에 맞춰 시트를 재단하여 밑바닥에 깔고, 녹차시럽을 바른 뒤에
녹차무스를 붓고, 다시 시트 - 녹차 시럽- 녹차무스로 완전히 채워 냉동실에서
3시간 이상 굳히고,

** 녹차시럽 만들기 : 설탕, 물을 냄비에 넣고 바글바글 끓인 뒤
녹차가루를 넣고 잘 섞어주고, 식은 뒤에 꼬앵트로 넣어주기.

12. 완전히 굳은 녹차 티라미수 위에 녹차가루 등으로 장식해주면~

완성~^0^