크림 만들기 1. 생강은 향이 강한 것으로 준비하여 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 뒤 납작납작하게 썬다. 냄비에 우유와 생크림을 붓고 생강을 넣는다. 2. 바닐라빈을 준비하여 가운데로 칼집을 넣어 양쪽으로 벌린 뒤 속에 들어 있는 씨를 칼끝으로 싹싹 긁어 냄비에 넣고 섞는다. 3. 생강과 바닐라빈을 넣은 우유를 불에 올려 끓인다. 생강의 진한 맛이 우유에 충분히 우러나도록 약한 불에서 서서히 끓인다. 4. 약한 불에서 우유가 끓어오르기 직전까지 끓여 생강 맛을 충분히 우린 뒤 랩을 씌워 1시간 정도 더 우려낸다. 볼 위에 고운 체를 얹고 쏟아 거른다. 5. 건더기 없이 깨끗하게 걸러진 생강향 가득한 따뜻한 우유에 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 수 있도록 충분히 섞는다. 6. 찬물에 판젤라틴을 부드럽게 불려 물기를 꼭 짠 뒤 따뜻한 기운이 남아 있는 우유에 넣고 고루 저어 완전히 녹인다. * 젤라틴이 완전히 녹지 않으면 푸딩이 굳지 않고 씹히게 되지요. * 생강맛 우리는 시간을 좀 줄이거나, 우린뒤 우유를 아주 약간만 다시 데워 따뜻하게 해도 된다.
틀에 붓기 7. 지름 7cm의 푸딩 용기를 준비하여 젤라틴까지 완전히 녹인 크림을 붓는다. 크림 밑에 바닐라빈이 가라앉을 수 있으므로 고루 저어가며 80% 정도 채운다.
냉동시키기 8. 크림 담은 용기를 철판에 가지런히 얹고 냉동실에 2시간 정도 넣어 부드러운 젤리 상태가 되도록 굳힌다.
망고과즙 만들기 9. 냄비에 패션퓌레와 망고퓌레를 넣고 중불에 얹어 저어가며 끓인다. 퓌레가 보글보글 끓어오르면 물에 충분히 불린 젤라틴을 꼭 짜 넣고 녹여 망고과즙을 만들어 식힌다. 10. 냉동하여 부드럽게 굳힌 푸딩위에 식힌 망고과즙 조린 것을 넘치지 않을 정도로 붓고 위에 허브 잎이나 작게 썬 망고 등을 얹어 차게 해서 먹는다.
깔끔한 디저트 만들기
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