 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 깔끔한 디저트 만들기 |
깔끔한 디저트 만들기
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
요리연구가 김영빈 당면불고기와 방아잎전 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FR9JeBM%3D&page=142
|
||
| 요리연구가 김영빈 당면불고기와 방아잎전 어디서나 먹을 수 있는 뚝배기불고기나 갖은 재료를 넣고 푸짐하게 볶아내는 불고기가 아닌, 어릴 적 추석이면 당면이 들어간 간장불고기를 먹었어요. 고기가 귀하기도 했지만 당면은 그나마 구하기 쉬운 식재료였거든요. 짭조름하면서 달달한 양념에 쫄깃하게 쭉쭉 늘어지는 당면도, 금세 통통하게 불어버린 당면도 어쩜 그리 맛있던지…. 함께 들어가는 채소는 약간의 당근과 먹기 싫던 대파였지만 끓이면서 달큰하게 바뀐 맛에 골라내지도 않고 먹기 바빴어요. 여럿이 먹는 추석 상에서 부족한 고기 대신 당면이라도 배불리 먹이려는 어머니의 마음이 녹아 있는 요리죠. 어머니가 해주시던 또 하나의 별미는 독특한 향이 느끼한 속을 확 풀어주어 자꾸 먹게 되는 방아잎전이에요. 방아 잎과 부추를 넣고 청양고추를 잔뜩 넣어 손바닥 만하게 부쳐내는 전은 굽는 족족 저를 비롯한 가족들의 입 속으로 쏙~! 늘 먹던 음식과는 다르게 톡 쏘는 향과 맛이 새콤달콤했어요. 부추전, 호박전은 먹다 보면 금방 물리는데 방아잎전은 그렇지 않아요. 부치자마자 먹고 채반에 꼬들꼬들하게 말려 먹거나 마른 전을 다시 데워 먹으면 어떤 과자도 부럽지 않았어요.
::재료:: 쇠고기(불고기용) 400g, 대파 2대, 양파 ½개, 당근 ⅓개, 불린 당면 200g, 다시마국물 2컵, 통깨 약간, 불고기양념(간장 5큰술, 청주·설탕·참기름·다진 마늘 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간) ::만들기:: 1 분량의 재료로 불고기양념을 만든다. 2 대파, 양파, 당근은 굵게 채썰고 불린 당면은 길이로 3~4등분한다. 3 쇠고기를 볼에 담고 ⓛ의 양념을 넣어 조물조물 무친 뒤 양파채와 당근채를 섞는다. 4 달군 팬에 ③의 재료를 볶아 익히고 다시마국물을 부어 한소끔 끓인다. 5 당면과 대파를 넣고 마저 익힌 후 접시에 담고 통깨를 뿌려 낸다. ▷방아잎전 ::재료:: 방아 잎 50g(한 줌), 부추 50g, 청양고추 5개, 홍고추 1개, 양파 ½개, 식용유 적당량, 반죽(밀가루 1½컵, 달걀 1개, 물 1컵, 된장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) ::만들기:: 1 방아 잎은 억센 줄기를 떼어내고 굵직하게 채썬다. 2 부추는 5cm 길이로 썰고 양파는 곱게 채썬다. 3 청양고추와 홍고추는 굵직하게 다진다. 4 분량의 재료를 잘 풀어 반죽하고 채소를 넣어 고루 섞은 뒤 소금, 후춧가루로 모자란 간을 맞춘다. 5 달군 팬에 식용유를 두르고 ④의 반죽을 한 국자씩 올려 노릇하게 부친다. 기획 | 이경현 객원기자 사진 | 문소림 요리 | 김영빈(수랏간) |
| |
| 총 게시글 1,542개 |
 | 홍옥 사과차 | 조회: 19541 |
| 10월의 상큼한 사과 홍옥으로 만든 가을차 홍옥 사과차 홍옥 사과 홍옥은 한국에서 오랫동안 재배된 품종으로 수세(樹勢)는 보통이고 익는 ... | ||
| [ 까꿍 | 2010-10-15 ] | ||
 | 바나나 식초 | 조회: 19145 |
| 요즘 떨어지지않고 먹는 과일이 바나나랍니다 일단 가격이 착한데다가 아침쥬스를 만들때도 다른 과일과 잘 어울리고 출출할때 간식삼아 하나씩 먹어도 든든하고...~ 그런데 좀... | ||
| [ 사탕소녀 | 2010-10-15 ] | ||
 | 초코마블케잌 | 조회: 18903 |
| 아직은 멀리서 들리는 단풍소식이지만 조금더 지나면 제가 사는곳에서도 예쁜 색깔옷을 입은 나무들을 볼수있을듯해요 알록달록 예쁜 단풍들... 그 아름다움에 반해 멀리까지 찾아가곤... | ||
| [ 달 | 2010-10-15 ] | ||
 | 나들이 밥상 | 조회: 19504 |
| 아침저녁으로는 쌀쌀하지하지만서도 그래도 낮에는 따땃하니 야외에 돗자리깔고 도시락먹기에 딱 좋은 날씨랍니다 단풍소식도 들려오고 더 추위지기전에 가을 나들이 가기 좋을때가 지금이... | ||
| [ 별은이뽀 | 2010-10-15 ] | ||
 | 코코아 브라우니 | 조회: 25469 |
| 진한 매력- 깜장 초코칩 브라우니. 상콤 매력- 아이보리 코타지 치즈. 둘이... 만났다. 코타지치즈 브라우니. 꿀모닝~ 입니다.^0^ 점점더 열기를 더해가는 ... | ||
| [ 천칭자리 | 2010-10-11 ] | ||
 | 고구마파이 | 조회: 22889 |
| 기분좋은 파삭함- 부드라운 고구마- 달콤쌉싸름한 초콜릿- 고구마 파이 파사삭~ 유쾌한 바스러짐의 파이. 좋아... 하셔요??^^ 제리씌... 넘 좋아하는 녀석중 하... | ||
| [ 청개구리 | 2010-10-11 ] | ||
  141 142 143 144 145 146 147 148 149 150   |
 |
