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깔끔한 디저트 만들기
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요리연구가 김영빈 당면불고기와 방아잎전 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FR9JeBM%3D&page=8
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| 요리연구가 김영빈 당면불고기와 방아잎전 어디서나 먹을 수 있는 뚝배기불고기나 갖은 재료를 넣고 푸짐하게 볶아내는 불고기가 아닌, 어릴 적 추석이면 당면이 들어간 간장불고기를 먹었어요. 고기가 귀하기도 했지만 당면은 그나마 구하기 쉬운 식재료였거든요. 짭조름하면서 달달한 양념에 쫄깃하게 쭉쭉 늘어지는 당면도, 금세 통통하게 불어버린 당면도 어쩜 그리 맛있던지…. 함께 들어가는 채소는 약간의 당근과 먹기 싫던 대파였지만 끓이면서 달큰하게 바뀐 맛에 골라내지도 않고 먹기 바빴어요. 여럿이 먹는 추석 상에서 부족한 고기 대신 당면이라도 배불리 먹이려는 어머니의 마음이 녹아 있는 요리죠. 어머니가 해주시던 또 하나의 별미는 독특한 향이 느끼한 속을 확 풀어주어 자꾸 먹게 되는 방아잎전이에요. 방아 잎과 부추를 넣고 청양고추를 잔뜩 넣어 손바닥 만하게 부쳐내는 전은 굽는 족족 저를 비롯한 가족들의 입 속으로 쏙~! 늘 먹던 음식과는 다르게 톡 쏘는 향과 맛이 새콤달콤했어요. 부추전, 호박전은 먹다 보면 금방 물리는데 방아잎전은 그렇지 않아요. 부치자마자 먹고 채반에 꼬들꼬들하게 말려 먹거나 마른 전을 다시 데워 먹으면 어떤 과자도 부럽지 않았어요.
::재료:: 쇠고기(불고기용) 400g, 대파 2대, 양파 ½개, 당근 ⅓개, 불린 당면 200g, 다시마국물 2컵, 통깨 약간, 불고기양념(간장 5큰술, 청주·설탕·참기름·다진 마늘 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간) ::만들기:: 1 분량의 재료로 불고기양념을 만든다. 2 대파, 양파, 당근은 굵게 채썰고 불린 당면은 길이로 3~4등분한다. 3 쇠고기를 볼에 담고 ⓛ의 양념을 넣어 조물조물 무친 뒤 양파채와 당근채를 섞는다. 4 달군 팬에 ③의 재료를 볶아 익히고 다시마국물을 부어 한소끔 끓인다. 5 당면과 대파를 넣고 마저 익힌 후 접시에 담고 통깨를 뿌려 낸다. ▷방아잎전 ::재료:: 방아 잎 50g(한 줌), 부추 50g, 청양고추 5개, 홍고추 1개, 양파 ½개, 식용유 적당량, 반죽(밀가루 1½컵, 달걀 1개, 물 1컵, 된장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) ::만들기:: 1 방아 잎은 억센 줄기를 떼어내고 굵직하게 채썬다. 2 부추는 5cm 길이로 썰고 양파는 곱게 채썬다. 3 청양고추와 홍고추는 굵직하게 다진다. 4 분량의 재료를 잘 풀어 반죽하고 채소를 넣어 고루 섞은 뒤 소금, 후춧가루로 모자란 간을 맞춘다. 5 달군 팬에 식용유를 두르고 ④의 반죽을 한 국자씩 올려 노릇하게 부친다. 기획 | 이경현 객원기자 사진 | 문소림 요리 | 김영빈(수랏간) |
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| 총 게시글 1,542개 |
 | 배추말이 만두 | 조회: 8401 |
| 배추말이 만두 배추말이 만두재료알배춧잎 20장, 다진 돼지고기 200g, 김치 100g, 두부 ½모, 청주 2작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금... | ||
| [ 안나 | 2014-05-06 ] | ||
| 북어 만둣국 | 조회: 8311 | |
| 북어 만둣국재료떡국 떡 350g, 만두 20개, 북어채 150g, 달걀 2개, 북어대가리 1개, 무 3㎝ 길이 1토막, 대파 ½뿌리, 국간장·다진 마늘 2큰술씩, 참기... | ||
| [ 하레 | 2014-05-06 ] | ||
 | 수정과 소르베 | 조회: 8350 |
| 수정과 소르베 재료생강·통계피 20g씩, 정향 4알, 황설탕 ½컵, 통후추 1작은술, 물 3컵1 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저미고, 통계피는 잘 씻은 뒤 잘게 부순다.2 냄... | ||
| [ 스텔라걸스 | 2014-05-06 ] | ||
 | 무화과 조림 | 조회: 9583 |
| 무화과 조림 재료말린 무화과 20개소스메이플 시럽 3큰술, 황설탕 1큰술, 계핏가루 1작은술, 물 2큰술1 무화과는 미지근한 물에 하루 동안 담가 충분히 불면 건져 물기를... | ||
| [ 아인 | 2014-05-06 ] | ||
 | 티백 | 조회: 8240 |
| ↑ 삼각형 피라미드 모양의 칵테일 전용 티백은 8개, 2만원대, 아이오비e샵에서 판매.▼ cocktail Ⅲ 티백보드카나 진에 티백을 넣어 우리면 간단하면서도 향이... | ||
| [ 어린늑대 | 2014-05-04 ] | ||
 | 모둠 과일과 치즈 | 조회: 8548 |
| ▼ cocktail Ⅱ 모둠 과일과 치즈갓 짠 과일즙과 곱게 푼 치즈를 섞으면? 치즈의 짠맛은 없어지고 크리미한 맛만 남는다. 마치 코코넛 밀크가 들어간 피나콜라다와 ... | ||
| [ 아침 | 2014-05-04 ] | ||
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