1 타르트 파이지 재료 중 버터는 깍둑썰어 박력분과 함께 푸드 프로세서에 넣고 곱게 간다. 2 ①에 달걀, 설탕, 소금, 물을 넣고 한 덩이가 되도록 섞어준 뒤 랩을 씌워 30분간 냉장고에서 휴지시킨다. 3 타르트 틀에 덧밀가루를 묻힌 뒤 ②의 반죽을 깔고 포크로 골고루 찍어 180℃로 예열한 오븐에 25~30분간 노릇하게 굽는다. 4 레몬 필링 재료 중 달걀과 설탕은 볼에 넣고 잘 풀어준다. 5 냄비에 버터, 레몬즙, 채썬 레몬 껍질을 넣고 끓기 시작하면 ④를 부어 거품기로 잘 섞은 뒤 체에 한 번 내리고, 냄비에 다시 넣어 농도가 걸쭉해질 때까지 중간 불에 거품기로 저어주고 다시 한 번 체에 거른 다음 랩을 덮어 식힌다. 이때 채썬 레몬 껍질은 장식용으로 약간 남겨둔다. 6 ③의 타르트 파이에 ⑤를 골고루 채운다. 7 머랭 재료 중 물과 설탕은 냄비에 넣어 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽을 만든다. 달걀흰자에 시럽을 부어가면서 휘핑기로 저어 단단하게 머랭을 만든다. 8 ⑥의 타르트 파이에 ⑦의 머랭을 올리고 토치로 살짝 그을린 뒤 남겨둔 채썬 레몬 껍질을 뿌린다.
깔끔한 디저트 만들기
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