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깔끔한 디저트 만들기
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망고무스(25개 분량) | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FRhLdRs%3D&page=34
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| 망고무스(25개 분량) 재료 계란 흰자 100g, 설탕 140g, 물 45cc, 생크림 600ml, 망고퓨레 1,000g, 레몬즙 반 개, 젤라틴 20g, 장식용 딸기와 초콜릿
1 망고퓨레를 36℃ 온도에서 중탕하여 녹인다. 2 흰자에 거품을 내면서 설탕과 물 끓인 것을 천천히 넣어 머랭을 만든다. 3 머랭을 볼에 옮긴 후 냉장고에서 식힌다. 4 35% 유지방 생크림을 70% 정도로 거품을 올린다. 5 들었을 때 휘어지는 정도의 젤라틴을 찬물에 불려 물기를 짜낸 후 중탕해서 녹인다. 6 젤라틴 녹인 데에 망고 녹인 것을 조금씩 넣어 희석시킨다. 7 식힌 머랭에 생크림을 넣고 가볍게 섞는다. 8 망고와 젤라틴 섞은 것에 생크림과 머랭을 반만 넣고 섞은 후 마블상태가 되면 나머지를 넣은 뒤 재빠르게 섞어준다. 9 휘핑기로 가볍게 저어준 뒤 짤주머니를 이용해 무스틀에 내용물을 넣는다. 10 죠콩드 또는 케이크 시트에 넣고 다시 짜준다. 11 다시 죠콩드를 덮고 냉동실에서 하루 이상 얼린다. 12 무스틀에서 빼낸 후 나빠주를 바른 딸기, 초콜릿 등으로 장식한다. 요리시연 김기원(삼성 톰볼라 셰프 02 568 6550) 포토그래퍼 채재준 |
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 | 로즈힙 티 아이스크림 | 조회: 4892 |
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| [ 크리스 | 2013-11-14 ] | ||
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| [ 월하 | 2013-11-14 ] | ||
 | 오가닉 커피 아이스크림 | 조회: 4831 |
| ◆ 오가닉 커피 아이스크림[ 재료 ] 유기농 커피가루 15g, 달걀노른자 4개, 생크림 100g, 설탕 90g, 바닐라 에센스 3g, 우유 300㎖, 따뜻한 물 45... | ||
| [ 알스크림 | 2013-11-14 ] | ||
 | 끌라라 | 조회: 4829 |
| ◆ 끌라라맥주의 단맛과 탄산이 있는 토닉워터를 섞어 맥주 고유의 맛은 그대로 유지한 채 쓴맛은 줄이는 부드러운 스페인식 맥주 칵테일이다. 맥주와 토닉워터를 6:4 비율로 ... | ||
| [ 백설공주 | 2013-11-14 ] | ||
 | 비어 아메리카노 | 조회: 4827 |
| ◆ 비어 아메리카노에스프레소의 진한 향이 흑맥주와 어우러져 그윽한 풍미를 내는 칵테일. 얼음과 설탕시럽을 약간 첨가하면 좀 더 부드럽게 마실 수 있다.●재료 흑맥주(스... | ||
| [ 편지 | 2013-11-14 ] | ||
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