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깔끔한 디저트 만들기
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망고무스(25개 분량) | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FRhLdRs%3D&page=43
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| 망고무스(25개 분량) 재료 계란 흰자 100g, 설탕 140g, 물 45cc, 생크림 600ml, 망고퓨레 1,000g, 레몬즙 반 개, 젤라틴 20g, 장식용 딸기와 초콜릿
1 망고퓨레를 36℃ 온도에서 중탕하여 녹인다. 2 흰자에 거품을 내면서 설탕과 물 끓인 것을 천천히 넣어 머랭을 만든다. 3 머랭을 볼에 옮긴 후 냉장고에서 식힌다. 4 35% 유지방 생크림을 70% 정도로 거품을 올린다. 5 들었을 때 휘어지는 정도의 젤라틴을 찬물에 불려 물기를 짜낸 후 중탕해서 녹인다. 6 젤라틴 녹인 데에 망고 녹인 것을 조금씩 넣어 희석시킨다. 7 식힌 머랭에 생크림을 넣고 가볍게 섞는다. 8 망고와 젤라틴 섞은 것에 생크림과 머랭을 반만 넣고 섞은 후 마블상태가 되면 나머지를 넣은 뒤 재빠르게 섞어준다. 9 휘핑기로 가볍게 저어준 뒤 짤주머니를 이용해 무스틀에 내용물을 넣는다. 10 죠콩드 또는 케이크 시트에 넣고 다시 짜준다. 11 다시 죠콩드를 덮고 냉동실에서 하루 이상 얼린다. 12 무스틀에서 빼낸 후 나빠주를 바른 딸기, 초콜릿 등으로 장식한다. 요리시연 김기원(삼성 톰볼라 셰프 02 568 6550) 포토그래퍼 채재준 |
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| 총 게시글 1,542개 |
 | 요거트와 딸기의 만남 - 피치 멜바 (Peac... | 조회: 6260 |
| 요거트와 딸기의 만남 - 피치 멜바 (peach melba) 재료립톤 아이스티 믹스 복숭아맛 30g, 플레인 요거트 100ml 1개, 딸기 7~8알, 얼음 적당량, 따뜻한 ... | ||
| [ 슬픈이별 | 2013-08-08 ] | ||
 | 체리와 코코넛, 초콜릿 선데 | 조회: 7898 |
| 체리와 코코넛, 초콜릿 선데●재료아이스크림 12스쿱, 코코넛가루 적당량●체리 시럽 설탕 ½컵(100g), 물 ¼컵(50㎖),체리 400g●초콜릿 퍼지 소스... | ||
| [ 하늘 | 2013-06-24 ] | ||
 | 팝콘 버터스카치 선데 | 조회: 6260 |
| 팝콘 버터스카치 선데●재료시판 팝콘 2컵, 바닐라 아이스크림 8스쿱●버터스카치 소스 브라운 슈거 컵(120g),캐러멜 시럽 ½컵(150g), 생크림 1컵,버터스카치... | ||
| [ 아카시아 | 2013-06-24 ] | ||
 | 구운 머시멜로를 얹은 라즈베리 바닐라 선데 | 조회: 6257 |
| 구운 머시멜로를 얹은 라즈베리 바닐라 선데●재료바닐라 아이스크림 1ℓ, 냉동 라즈베리 200g, 아이싱 슈거(체에 거른)·사워크림 ½컵씩, 머시멜로 8~12개, 토... | ||
| [ 윈디 | 2013-06-24 ] | ||
 | 구운 와플과 키위 잼을 얹은 캐러멜 아이스크림 | 조회: 7965 |
| 구운 와플과 키위 잼을 얹은 캐러멜 아이스크림 ●재료 바닐라 아이스크림 1ℓ, 시판 와플 4개, 캐러멜 시럽 ½컵(150g), 아이싱 슈거 2큰술●키위 잼 ... | ||
| [ 쌈장소녀 | 2013-06-24 ] | ||
 | 멜론스프 | 조회: 6258 |
| 멜론스프멜론스프는 입맛잃기 쉬운 더운 여름철에 기운을 복돋아 주는 시원하고 달콤한 간식이다. ⓒ식품의약품안전처 - 재료멜론 110g, 오렌지 30g, 레몬 5g, 탄... | ||
| [ 클로버 | 2013-06-24 ] | ||
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