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깔끔한 디저트 만들기
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망고무스(25개 분량) | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FRhLdRs%3D&page=62
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| 망고무스(25개 분량) 재료 계란 흰자 100g, 설탕 140g, 물 45cc, 생크림 600ml, 망고퓨레 1,000g, 레몬즙 반 개, 젤라틴 20g, 장식용 딸기와 초콜릿
1 망고퓨레를 36℃ 온도에서 중탕하여 녹인다. 2 흰자에 거품을 내면서 설탕과 물 끓인 것을 천천히 넣어 머랭을 만든다. 3 머랭을 볼에 옮긴 후 냉장고에서 식힌다. 4 35% 유지방 생크림을 70% 정도로 거품을 올린다. 5 들었을 때 휘어지는 정도의 젤라틴을 찬물에 불려 물기를 짜낸 후 중탕해서 녹인다. 6 젤라틴 녹인 데에 망고 녹인 것을 조금씩 넣어 희석시킨다. 7 식힌 머랭에 생크림을 넣고 가볍게 섞는다. 8 망고와 젤라틴 섞은 것에 생크림과 머랭을 반만 넣고 섞은 후 마블상태가 되면 나머지를 넣은 뒤 재빠르게 섞어준다. 9 휘핑기로 가볍게 저어준 뒤 짤주머니를 이용해 무스틀에 내용물을 넣는다. 10 죠콩드 또는 케이크 시트에 넣고 다시 짜준다. 11 다시 죠콩드를 덮고 냉동실에서 하루 이상 얼린다. 12 무스틀에서 빼낸 후 나빠주를 바른 딸기, 초콜릿 등으로 장식한다. 요리시연 김기원(삼성 톰볼라 셰프 02 568 6550) 포토그래퍼 채재준 |
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| 총 게시글 1,542개 |
 | 미니 딸기 아몬드 케이크(10개) | 조회: 7493 |
| ↑ [조선일보]■ 미니 딸기 아몬드 케이크(10개)재료버터 50g, 설탕 50g, 달걀 1개, 아몬드파우더 50g, 박력분 5g, 휘핑크림 15g, 딸기천연색소 5g,... | ||
| [ 가루 | 2011-12-30 ] | ||
 | 오렌지 크림 커피잔(10개) | 조회: 7477 |
| 재료미니 커피컵 10개, 달걀노른자 2/3개, 크림치즈 60g, 버터 3g, 설탕 15g, 생딸기 20g, 초콜릿 0.5g, 장식용 녹차볼 5g, 오렌지 껍질 간 것 약간만들... | ||
| [ 아이리스 | 2011-12-30 ] | ||
 | 딸기 슈크림(10개) | 조회: 7459 |
| 재료슈믹스(슈 베이킹 전용 가루) 20g, 따뜻한 물 10g, 바닐라크림 40g, 딸기즙(진액) 약간만들기1. 물에 슈믹스를 넣고 5~6분 정도 충분히 섞은 뒤 철판에 둥글게... | ||
| [ 비올레트 | 2011-12-30 ] | ||
 | 먹으면 복이 온다는 스마일 쿠키 | 조회: 10242 |
| 누구나 한 번씩 만들어 보았을 스마일 쿠키입니다.웃으면 복이 온다는 소문이 있던데 웃는 걸 먹으면 그 복이 두 배로 증가하는 건 아닐까요 ??그래서 고사 지낼 때 돼지머리도 ... | ||
| [ 물망초 | 2011-12-20 ] | ||
 | 옥수수 파운드 케이크 | 조회: 7515 |
옥수수 파운드 케이크 1】캔 옥수수는 종이타월로 물기를 제거하고 준비한다.【2】밀가루와 베이킹파우더는 잘 섞어 체에 털어 놓는다.【3... | ||
| [ 깎꿍토끼 | 2011-12-20 ] | ||
| 피곤할 때 기분전환용으로 민트초코렛칩 쿠키바 | 조회: 7495 | |
| [ 햇님 | 2011-12-20 ] | ||
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