|
|
망고 무스 케이크 |
| 글쓴이: 큐트천사 | 날짜: 2011-02-17 |
조회: 5787 |
|
|
|
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FxhNdQ%3D%3D&page=244
|
| 망고무스케이크 |
| 빵,과자 |
|
| 부드러운 무스 안에 향긋하고 새콤한 망고의 농축된 맛이 숨어있어요. |
| |
 |
|
| 257kcal | 60분 | 어려움 |
| |
 분 량 |
2인분 |
주재료 |
망고퓨레 500g, 스폰지케이크 1개 |
부재료 |
레몬즙 36g, 판젤라틴((1장=2g)) 7장, 달걀흰자((달걀1개흰자=약35g)) 166g, 설탕 233g, 물 76g, 생크림 500g |
양 념 |
| |
| |
| 요리하기 |
|
|
| 1. 철판위에 시트지를 깔고 무스케잌을 원형으로 고정시키는 세르클린을 준비해둔다.(프라스틱띠) |
|
| 2. 스펀지케잌(원지름 15cm)구워 식혀, 높이 1.5cm으로 잘라두고 한장은 지름15cm으로 또 한장은 지름 10cm으로 총2장을 준비해둔다.(스폰지케잌만들기 http://www.menupan.com/Cook/RecipeView.asp?cookid=376 ) |
|
| 3. 판젤라틴은 차가운 물에 담가둔다. |
|
| 4. 볼에 망고퓨레와 설탕을 넣고 잘 저어준 뒤, 레몬즙과 쿠엥트로를 넣어 중탕으로 약간 뜨거울 정도로 뎁힌다. 온도가 높을수록 산딸기의 산도가 떨어져 순한 맛이 난다. |
|
| 5. 2에 차가운 물에 담가두었던 젤라틴을 물기를 꼭 짜내어 넣고 녹여두고 젤라틴이 녹았다 싶으면 볼을 차가운 얼음물에 올려 온도를 떨어뜨린다. |
|
| 6. 냄비에 물과 설탕을 넣고 118도까지 올려 시럽을 만들고 달걀 흰자는 휘핑믹서기에 넣어 어느정도 거품이 생기면 7의 시럽을 2~3회 나눠 넣어 단단한 이탈리안 머랭을 만들어준다. |
|
| 7. 젤라틴을 넣은 산딸기퓨레에 이탈리안 머랭을 넣어 잘 섞어주다가 80% 까지 올린 생크림을 조금씩 나눠 넣어가며 부드럽게 저어준다. 준비해둔 원형 세르클린에 지름15cm x 높이1.5cm 스폰지케잌시트를 깐다. |
|
| 8. 케잌시트 위에 망고무스를 전체높이 반정도까지 부어주고 또다른 지름 10cm 스폰지케잌시트를 망고무스 위에 얹어 살짝 눌러준다. 남은 망고무스를 부어주고 윗표면을 스패츌러를 이용해 평평하게 만들어준다. |
|
| 9. 급속냉동고에서 30분이상, 보통냉동고는 하루정도 넣어두고 굳히고 망고퓨레와 미루와(광택제)를 1:3 비율로 섞어 광택제를 준비해둔다. |
|
| 10. 굳혀진 망고무스케잌 위에 광택제를 스패츌러를 이용해서 매끄럽게 발라주고 초코렛모양판과 각종 견과류 얹고 분당을 뿌려 장식한다. | | | | |
| |  | 요구르트젤리 | 조회: 4868 | | | ▣ 재료 우유 200g, 설탕 50g, 요구르트 100g, 젤라틴 10g, 물 50g,달걀노른자 1개, 모양틀(10 * 3.5cm) 2개 오렌지소스 - 오렌지주스 50g,... | | | [ 하늘 | 2008-08-29 ] | | | |  | 아는 만큼 깊어지는 맛 | 조회: 4867 | | | 아는 만큼 깊어지는 맛 와인사전 빈(vin), 디오니소스(dionysus), 바카스(bacchus), 브랜딩(blanding), 보르도(bordeaux), ... | | | [ 큐트천사 | 2008-08-11 ] | | | |  | 와인산지II-부르고뉴 | 조회: 4870 | | | 와인산지ii-부르고뉴 bordeux 와인은 남성적이고 탁월한 와인이며 까베르네 소비뇽, 까베르네 프랑, 메를로의 3가지 포도 품종을 assembling 하여... | | | [ 제니 | 2008-08-06 ] | | | |  | 와인 매니아들에게 가장 사랑받는 와인 | 조회: 4867 | | | 와인 매니아들에게 가장 사랑받는 와인 가운데 하나인 보르고뉴 화이트 와인이 가장 으뜸! 맛이 최고예요~화이트 와인은 맛이 달콤해 매력이 넘쳐요. 프랑스산 화이트 와인으로 이름... | | | [ 로사 | 2008-07-10 ] | | | |  | 와인산지Ⅹ-미국와인 | 조회: 4867 | | | 와인산지Ⅹ-미국와인 미국의 경우 고급 와인은 버라이어털(varietal)와인으로 분류되는데,원료가 된 포도 품종 자체를 상표로 사용하는 것이 특징이다. ... | | | [ 니브 | 2008-07-02 ] | | | | ![과일아이스크림빙수]() | 과일아이스크림빙수 | 조회: 4871 | | | 달과자 과일아이스크림빙수필요한 재료달모양 쌀과자 2개, 수박 2조각, 파인애플 1조각, 키위 ½개, 레인보우·딸기시럽·연유·얼음 적당량씩, 바닐라아이스크림 4스쿱이렇게... | | | [ 말괄랑이 | 2008-06-30 ] | | | |
|
|
깔끔한 디저트 만들기
241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 
