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망고 무스 케이크 |
| 글쓴이: 큐트천사 | 날짜: 2011-02-17 |
조회: 5832 |
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=RUwNM0YsUg%3D%3D&num=FxhNdQ%3D%3D&page=254
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| 망고무스케이크 |
| 빵,과자 |
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| 부드러운 무스 안에 향긋하고 새콤한 망고의 농축된 맛이 숨어있어요. |
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| 257kcal | 60분 | 어려움 |
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 분 량 |
2인분 |
주재료 |
망고퓨레 500g, 스폰지케이크 1개 |
부재료 |
레몬즙 36g, 판젤라틴((1장=2g)) 7장, 달걀흰자((달걀1개흰자=약35g)) 166g, 설탕 233g, 물 76g, 생크림 500g |
양 념 |
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| 요리하기 |
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| 1. 철판위에 시트지를 깔고 무스케잌을 원형으로 고정시키는 세르클린을 준비해둔다.(프라스틱띠) |
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| 2. 스펀지케잌(원지름 15cm)구워 식혀, 높이 1.5cm으로 잘라두고 한장은 지름15cm으로 또 한장은 지름 10cm으로 총2장을 준비해둔다.(스폰지케잌만들기 http://www.menupan.com/Cook/RecipeView.asp?cookid=376 ) |
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| 3. 판젤라틴은 차가운 물에 담가둔다. |
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| 4. 볼에 망고퓨레와 설탕을 넣고 잘 저어준 뒤, 레몬즙과 쿠엥트로를 넣어 중탕으로 약간 뜨거울 정도로 뎁힌다. 온도가 높을수록 산딸기의 산도가 떨어져 순한 맛이 난다. |
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| 5. 2에 차가운 물에 담가두었던 젤라틴을 물기를 꼭 짜내어 넣고 녹여두고 젤라틴이 녹았다 싶으면 볼을 차가운 얼음물에 올려 온도를 떨어뜨린다. |
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| 6. 냄비에 물과 설탕을 넣고 118도까지 올려 시럽을 만들고 달걀 흰자는 휘핑믹서기에 넣어 어느정도 거품이 생기면 7의 시럽을 2~3회 나눠 넣어 단단한 이탈리안 머랭을 만들어준다. |
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| 7. 젤라틴을 넣은 산딸기퓨레에 이탈리안 머랭을 넣어 잘 섞어주다가 80% 까지 올린 생크림을 조금씩 나눠 넣어가며 부드럽게 저어준다. 준비해둔 원형 세르클린에 지름15cm x 높이1.5cm 스폰지케잌시트를 깐다. |
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| 8. 케잌시트 위에 망고무스를 전체높이 반정도까지 부어주고 또다른 지름 10cm 스폰지케잌시트를 망고무스 위에 얹어 살짝 눌러준다. 남은 망고무스를 부어주고 윗표면을 스패츌러를 이용해 평평하게 만들어준다. |
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| 9. 급속냉동고에서 30분이상, 보통냉동고는 하루정도 넣어두고 굳히고 망고퓨레와 미루와(광택제)를 1:3 비율로 섞어 광택제를 준비해둔다. |
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| 10. 굳혀진 망고무스케잌 위에 광택제를 스패츌러를 이용해서 매끄럽게 발라주고 초코렛모양판과 각종 견과류 얹고 분당을 뿌려 장식한다. | | | | |
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