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오징어 내장 젓갈은 일본에서는 아주 대중적인 대표 젓갈이다. 한국 젓갈처럼 푹 삭히는 것은 아니지만 내장 특유의 농후한 감칠맛이 나고 누구나 쉽게 만들 수 있다. 채 썬 오징어와 내장으로 담근 젓갈을 밥 위에 얹어 비벼 먹으면 더욱 좋다. 굴은 대개 고춧가루를 사용해 맵게 담가 먹지만, 간장을 사용하면 그 맛이 훨씬 담백해지고 굴 특유의 풍미를 한껏 느낄 수 있다.

 by 요리 연구가 메이

how to make
오징어 내장 젓갈

재료
오징어 2~3마리, 청주·맛술 3작은술씩, 소금 3/4작은술, 소금물(물 1컵 소금 2큰술)

만들기
1_오징어는 내장이 터지지 않도록 조심스럽게 몸통과 분리해둔다.

2_몸통과 다리에서 분리한 내장은 내용물이 보이지 않도록 소금을 듬뿍 뿌려 1시간 동안 재어둔다.

3_오징어 몸통은 껍질을 벗겨내고 이물질을 제거한 후 물 1컵에 소금 2큰술을 섞은 물에 담갔다가 채반에 널어 물기가 완전히 없어질 때까지 둔다.

4_2의 내장은 소금을 조심스럽게 털어낸 후 볼에 담아 막을 터뜨린다.

5_4의 내장에 오징어 1마리당 청주 1작은술, 맛술 1작은술, 소금 1/4작은술을 넣어 섞어준다.

6_물기가 빠진 3의 오징어 몸통을 실처럼 가늘게 썰어 4의 내장과 함께 잘 버무린다.

7_6을 냉장고에 넣어 숙성시키고, 만든 다음 날부터 먹는다.

굴 간장 젓갈

재료
굴 300g, 소금 3큰술, 간장 양념(물 1/2컵, 간장 1/4컵, 청주·맛술 2큰술씩, 통후추·꿀 1작은술씩, 마늘 2쪽, 풋고추 1개, 대파 5cm, 대파 흰 부분 3cm) 채 썬 밤·대파·고추 1큰술씩

만들기
1_굴은 깨끗하게 씻은 다음 소금을 뿌려 1시간 동안 재어둔다.

2_1의 굴을 깨끗한 물에 흔들어 씻은 후 깨끗한 행주나 종이타월로 물기를 완전히 제거한다.

3_팬에 간장 양념 재료를 넣고 원래 양의 1/2이 될 때까지 조린 다음 식혀서 체에 거른다.

4_2의 굴에 채 썬 대파, 채 썬 밤, 씨를 제거하고 채 썬 고추를 넣은 후 3의 간장 양념을 넣고 잘 섞는다.

5_만든 직후부터 먹는다.