요리와 생활정보

밥도둑 젓갈

◆ 더 맛있게, 색다르게!

명란젓

기본 양념법_ 명란젓 100g을 먹기 좋게 썬 다음 굵게 다진 파 1큰술, 고운 고춧가루와 깨소금 1작은술씩, 참기름 적당량을 고명처럼 올려서 낸다. 또는 막을 벗겨 알을 발라낸 뒤 위의 양념을 골고루 섞어 한 끼에 먹기 적당한 만큼씩 덜어 낸다.

명란젓 알만 발라내 달걀물에 넣고 달걀말이를 만들거나 춘권피에 알만 묻혀 돌돌 말아 튀기면 술안주로 일품이다. 또 명란젓 양념을 물로 살짝 씻어낸 후 물기를 닦고 청주와 다진 생강을 발라두었다가 기름을 두른 팬에 구워 밥 위에 얹어 먹거나 오니기리 안에 넣어 먹으면 간편하게 한 끼 식사를 할 수 있다.

tip 주머니 크기가 10~15㎝ 정도이고 알이 꽉 찬 것이 상품. 색상이 투명하고 껍질이 얇은 것으로 고른다. 물렁물렁하고 힘이 없으면 알이 잘 숙성되지 않은 것이므로 구입하지 않는 것이 좋다.

멍게젓

기본 양념법_ 풋고추, 붉은 고추 ½개씩은 씨를 털어 가늘게 송송 썰고 양파 ½개는 길이대로 0.5㎝ 두께로 썰어 2등분한다. 멍게젓 100g에 풋고추, 붉은 고추, 양파, 고춧가루 1작은술, 통깨 약간을 넣고 골고루 섞는다.

샐러드 채소와 양념한 멍게젓을 따끈한 밥 위에 올리고 참기름을 살짝 뿌려 비빔밥을 만들면

손쉽게 별미요리를 완성할 수 있다.

tip 색이 선명하고 눌러보았을 때 탄력 있는 것이 신선한 것이다.

조개젓

기본 양념법_ 조개젓 100g을 체로 받쳐 소금물을 뺀다. 무 50g을 나박하게 썬 뒤 식초를 살짝 둘러 잠시 절였다가 물기를 꼭 짠다. 청양고추 ½개는 씨를 턴 뒤 가늘게 송송 썰고 실파도 송송 썰어 1큰술 정도 준비한다. 조개젓에 준비한 무, 청양고추, 실파를 넣고 고춧가루와 생강즙, 올리고당 1작은술씩, 다진 마늘과 통깨 ½작은술씩을 넣고 골고루 섞는다.

조개젓은 쌈밥에 쌈장 대신 넣어 먹으면 좋다. 조개젓을 다진 뒤 맑은 액젓과 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 섞어 부드럽게 쪄낸 양배추쌈에 싸 먹으면 일품이다.

tip 국산 바지락으로 담근 것이 상품. 조갯살이 온전한 모양을 갖추고 손으로 만졌을 때 단단한 것이 좋다. 국물이 흥건하고 흰색을 띠며 비린내가 많이 나는 것은 피한다.

굴젓

기본 양념법_ 당근, 배, 무 20g씩과 파 10g을 준비해 3㎝ 길이로 자른 뒤 얇게 채 썰어 굴젓 100g과 살살 섞는다. 먹기 직전에 올리고당 2작은술, 생강즙 ½작은술, 통깨 약간을 넣고 살살 섞는다.

겨울이 제철인 해초와 함께 무치면 맛과 향이 잘 어우러지며 샐러드처럼 즐길 수 있다.

tip 굴젓은 씨알이 적당히 굵고 통통하며 만져보았을 때 단단한 느낌이 드는 것을 구입한다.

오징어젓갈 올린 나물비빔밥

조리시간 25min | 재료분량 1인분 | 난이도 중

재료_ 밥 1공기, 느타리버섯 40g, 취나물 30g, 단무지 20g, 오징어젓갈 1큰술, 소금·후춧가루·국간장·다진 파·다진 마늘·김채·참기름 약간씩

1 느타리버섯은 가늘게 찢어 참기름을 두르고 볶다가 소금, 후춧가루로 간한다. 취나물은 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 국간장, 소금, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 무친다.

2 오징어젓갈과 단무지는 각각 잘게 다진다.

3 밥 위에 버섯나물, 취나물, 단무지, 오징어젓갈을 올린 후 참기름을 두르고

김채를 올린다.

명란파스타

조리시간 25min | 재료분량 2인분 | 난이도 중

재료_ 명란젓 80g, 스파게티면 180g, 깻잎 1장, 마늘 2쪽, 생크림 250㎖, 올리브유 1큰술, 국간장·소금·흰 후춧가루 약간씩

1 끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티면을 8분 정도 삶은 다음 건져 올리브유를 뿌리고 골고루 버무린다.

2 달군 팬에 올리브유를 두르고 저민 마늘을 볶다가 생크림을 붓고 살짝 끓인 후 국간장을 약간 넣고 간해 잠시 졸인다.

3 졸인 생크림에 껍질 벗긴 명란젓을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞은 후 면을 넣고 소금, 흰 후춧가루로 간해 재빨리 섞은 다음 불을 끈다.

4 접시에 파스타를 담고 곱게 채 썬 깻잎을 올린다.

멍게젓다시마쌈밥

조리시간 15min | 재료분량 2인분 | 난이도 하

재료_ 밥 1공기, 오이 30g, 염장다시마 10장, 소금 ½작은술, 양념멍게젓 적당량, 통깨 약간

배합초 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 약간

1 오이는 5㎝ 길이로 잘라 8등분한 후 씨를 제거하고 소금을 고루 뿌려 잠시 절였다가 물기를 꼭 짠다.

2 다시마는 깨끗이 씻은 뒤 5㎝ 폭에 15㎝ 길이로 자른다.

3 냄비에 배합초 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 살짝 데운 뒤 밥에 섞어 초밥을 만든다.

4 다시마 위에 밥을 얇게 펴고 절인 오이를 1개씩 올려 돌돌 말아 세운 뒤 멍게젓를 올리고 통깨를 뿌린다.