요리와 생활정보

심야식당 <핫토리키친>

알 만한 사람은 다 아는 애주가이자 미식가로 알려진 손지영 셰프가 이태원 경리단길에 핫토리키친을 오픈한 것은 2008년 7월로 어느덧 3년째를 맞았다. 지금은 경리단길에 다양한 스타일의 레스토랑과 술집 등의 카페가 들어서 있지만 손지영 셰프가 가게를 오픈할 당시에는 그 흔한 카페조차 없었다. 게다가 부동산과 철물점 사이에 들어선 가게를 보며 동네사람들은 물론 지인들조차 조만간 문을 닫을 것이라고 확신했다.

지금 생각해보면 참으로 무모한 결정이었는지 몰라도 불굴의 모험정신으로 일을 저지르고 보니 길이 보였다는 손지영 셰프. 맛있고 재미있으면 또 찾아올 거라는 확신으로 장사를 시작했는데 처음에는 지인들이 찾아오고 다음에는 지인들과 함께 왔던 친구들이 또 다른 사람과 찾아오다 보니 어느새 가게는 복작복작 사람들로 가득 차기 시작했다.

손지영 셰프는 핫토리키친 이전에도 위스키 바, 데킬라 바 등 10여 년 전 기준으로는 상당히 파격적이고 개성만점인 술집을 운영했다. 고깃집, 꼬치집도 운영했는데 이유는 단 하나, 술을 팔고 마실 수 있기 때문이라며 애주가다운 멘트를 날린다.

가게 이름인 핫토리키친은 그녀가 일본에서 다녔던 학교의 이름에서 따왔다. 그녀의 타고난 손맛과 요리사로의 재능을 알아본 고모의 추천으로 계획에도 없던 일본 유학을 떠나 일본 3대 요리 학교 중 하나인 핫토리영양전문학교를 졸업하고 한국에 돌아온 뒤 단순히 '이 동네는 일본인이 많을 거 같다'는 착각으로 경리단길에 오픈한 것이 바로 핫토리키친이다.

핫토리키친은 별도의 테이블이 없이 긴 나무 바를 기준으로 테이블과 셰프의 요리 공간으로 나뉜다. 그래서 손님 전원이 셰프를 보게 돼 있다. 처음에는 공간이 부족해 이런 배치를 하게 되었다지만 워낙 사람 좋아하고 술 좋아하는 손 셰프가 사람들과 어울리며 놀고 싶은 사심을 눈치챌 수 있다.

핫토리키친은 이자카야의 특성을 살려 가볍게 술을 즐기는 곳이지만 술보다는 요리 얘기로 언제나 화제를 이룬다. 메뉴는 그때그때 바뀌는데 손님들이 가장 좋아하는 시그니처 메뉴를 제외하고는 그날그날 구입하는 식재료에 따라 달라진다. 촬영 당일에는 마침 제철 연근과 표고버섯이 좋아 보여 구입했다며 '연근버섯전'을 메뉴판에 멋지게 적어 올렸다. 매일 메뉴를 바꾸는 탓에 영업 전에 항상 메뉴판을 작성하는 손 셰프, 노란색 종이에 붓으로 한 자 한 자 써내려가는 모습이 몹시 진지하다. 이렇게 쓴 메뉴판은 유리컵에 꽂아둔다. 손님의 제안으로 그동안의 메뉴판을 기념 삼아 모으기 시작했는데 그 양이 엄청나다.

이곳의 시그니처 메뉴로는 병어조림, 샐러드 우동, 도미뱃살 데리야키 등이 있다. 병어조림은 배는 딱히 고프지 않은데 맛있고 몸에 좋은 안주를 먹고 싶다는 손님들에게 주로 추천하는 메뉴다. 다시마와 표고버섯을 우린 국물에 간장이랑 가다랑어포, 황설탕, 맛술, 비린내를 잡아주는 팔각과 월계수잎을 넣고 끓이다 국물이 우러나면 깨끗하게 손질해 칼집을 넣은 병어를 넣고 국자로 양념을 부어가며 졸인다. 일본 스타일의 담백함이 돋보이지만 한국인의 입맛에 맞게 청양고추를 두어 개 넣어 칼칼함을 살렸다. 샐러드 우동은 여자 손님들이 가장 좋아하는 메뉴로 브로콜리, 새우, 우동면을 끓는 물에 데친 뒤 바로 얼음물에 넣어 면에 탄력을 준다. 토

마토, 오이, 셀러리, 양상추, 비타민, 루콜라 등의 다양한 잎채소는 먹기 좋은 크기로 뜯어 차갑게 식힌 뒤 브로콜리, 새우, 우동면에 넣고 참깨, 검은깨, 땅콩, 꿀, 머스터드, 달걀, 레몬 등으로 만든 소스를 섞어 먹는다. 밥은 먹기 싫고 빈속에 맥주 마시기는 부담스러운 여자 손님들이 식사 겸 안주 메뉴로 즐겨 찾는다. 도미뱃살 데리야키는 도미의 뱃살을 저며 찜통에 청주를 붓고 찌면서 기름기를 빼고 데리야키 소스를 발라 재워둔다. 주문이 들어오면 양념해둔 도미뱃살을 오븐에 넣고 약한 불에서 굽는데, 여분의 기름기가 쏘옥 빠지면서 야들야들하고 짭조름한 도미살에 채 썬 생양파와 마늘을 곁들인다. 여기에 손 셰프가 개인적으로 좋아하는 '화요 25도'를 곁들이면 술도 안주도 조화롭고 맛있게 즐길 수 있다고 귀띔한다. 특히 올겨울에는 통영산 생굴을 이용해 굴나베, 굴튀김, 생굴 등의 굴 특선 메뉴를 선보일 예정이라고 하니 기대해도 좋을 듯하다.

핫토리키친은 유독 단골이 많다. 게다가 이 단골들은 서로를 살뜰히 챙긴다. 대부분 술집에 가면 사장부터 찾게 되는데 핫토리키친의 단골들은 들어서자마자 아는 손님이 있나부터 확인한다. 손 셰프가 특별히 이끌지 않아도 손님들이 가게 분위기를 만들어가고 매너 없는 손님은 단골들이 연합해 분위기를 형성하기 때문에 단골들에게 고마운 마음이 크다. 하지만 단골들이 메뉴판도 안 보고 주문하기 일쑤라며 제발 정성들여 쓴 메뉴판을 좀 봐달라고 지면을 빌어 하소연한다.

얼마 전 경리단길 아래쪽에 좋은 가게자리가 나와 계획에도 없던 분점을 냈다. 기존의 매장은 손 셰프와 2년간 손발을 맞춘 남자직원이 운영 중이며(메뉴는 기존과 같다) 새로 얻은 가게는 손 셰프가 운영 중이다. 셰프 공간과 좌석의 위치만 바뀌었을 뿐 셰프도 메뉴도 똑같지만 뭔가 침착한 분위기 탓에 단골들은 이곳을 '핫토리키친 블랙'이라고 부른다. 아랫동네로 내려오니 외국인 손님이 늘었다며 영어울렁증을 호소하는 손 셰프. 여전히 시끌시끌 왁자지껄 손님 주인 할 것 없이 어우러진 모습이 마치 시장통같이 정감 있는 핫토리키친에서는 요리하랴 손님들 대화에 참견하랴 바쁜 손 셰프의 웃음소리가 끊이질 않는다.

info

메뉴

샐러드 우동 1만8천원, 감자고로켓 1만8천원, 도미뱃살 데리야키 2만원, 병어조림 2만5천원 

영업시간

오후 7시~새벽 2시(일요일 휴무)

주소

서울 용산구 이태원 2동 662번지 1층

문의