요리와 생활정보

강된장비빔장

상추나 호박잎을 싸먹을 때 쌈장으로 잘 어울린다. 밥에 채소를 얹어 비벼도 별미고, 주먹밥에 넣어도 좋다.

■준비재료
된장 1컵, 꿀·다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 참기름 ½큰술, 쇠고기 100g, 고기양념(설탕·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간), 청양고추·홍고추·표고버섯 2개씩, 물 ¼컵

■만들기
1 된장에 꿀과 다진 마늘· 파, 참기름을 넣어 섞고, 쇠고기는 굵직하게 다져 고기양념으로 밑간한다.
2뚝배기에 양념한 쇠고기를 넓게 깐 뒤 된장, 고추, 버섯 순으로 켜켜이 담고, 물을 붓는다.
3 뚝배기 뚜껑을 덮어 약한 불에 끓이다가 자글자글 끓어오르면, 뚜껑을 열고 섞은 후 다시 끓인다.

약고추장

생채소를 넣은 밥에 비빔장으로 어울리고 주먹밥 속으로 넣어도 좋다. 감자, 양파 등을 넣어 찌개로 끓여도 맛있다.

■준비재료
다진 쇠고기 70g, 고기양념(간장·설탕·다진 마늘 1작은술씩, 다진 파 2작은술, 후춧가루 약간), 참기름·설탕 1큰술씩, 배즙 4큰술, 고추장 1컵, 꿀·잣 2큰술씩

■만들기
1 다진 쇠고기는 고기양념에 재운 후 참기름을 두르고 볶는다.
2 배즙과 고추장을 섞어놓았다가 쇠고기가 익으면 넣고 끓으면 약한 불로 줄인다.
3 적당한 농도가 되면 설탕과 꿀을 넣어 약한 불에 끓인다.
4 식은 후 잣을 넣는다.

바지락양념장

조갯살의 감칠맛이 더해진 별미 비빔장. 비빔밥, 콩나물밥, 버섯밥과 어울리고 국수나 칼국수에 곁들여도 좋다.

■준비재료
바지락 200g, 간장 1½큰술, 고춧가루·설탕·깨소금 1작은술씩, 다진 마늘·참기름 ½작은술씩, 송송 썬 실파 1큰술

■만들기
1 바지락을 끓는 물에 삶아 입이 벌어지면 조갯살을 발라낸다.
2 나머지 재료를 섞은 양념장에 ①을 넣어 버무린다.

고추냉이양념장

깔끔하고 매콤한 맛이 난다. 비빔밥, 영양밥에 얹어 비빔장으로 이용한다. 회에 곁들이거나 부추 등 여름 채소에 끼얹어 샐러드 소스로 이용하면 맛이 깔끔하다.

■준비재료
간장 1큰술, 청주 2작은술, 설탕·고추냉이 1작은술씩

■만들기
분량의 재료를 모두 섞어 저어준다.

초고추장

회덮밥이나 비빔밥에 비벼 먹으면 잘 어울린다. 회를 먹을 때나 문어숙회, 대하구이, 생굴 등을 찍어 먹는다.

■준비재료
고추장·설탕·식초 1큰술씩, 고운 고춧가루 1작은술, 간장 ⅓작은술, 유자청·고추냉이 ½작은술씩

■만들기
분량의 재료를 모두 섞어 저어준다.

볶은쇠고기부추양념장

쇠고기의 고소한 감칠맛과 부추의 상큼한 향이 어우러진 양념장이다. 비빔밥은 물론 수삼도라지찰밥, 콩나물김치밥, 버섯밥 등 영양밥 위에 얹어 먹으면 맛있다.

■준비재료
쇠고기 50g, 고기양념(간장·다진마늘 ¼작은술씩, 설탕·청주 ½작은술씩, 후춧가루 약간), 양념장(간장 4큰술, 설탕·깨소금·참기름 1큰술씩, 송송 썬 부추 3큰술, 송송 썬 쪽파 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 송송 썬 청양고추 1개 분량)

■만들기
1 쇠고기는 곱게 다진 뒤 양념에 무쳐 팬에 물기 없이 볶아 식힌다.
2 양념장 재료를 한데 섞은 뒤 볶은 쇠고기를 넣어 다시 한 번 섞는다.

실파양념장

여름에 가장 많이 쓰이는 양념장으로 콩나물밥, 비빔밥 등 어떤 밥과도 궁합이 맞다. 구운 채소나 지진 두부에 끼얹거나 표고버섯주먹밥 위에 얹어도 별미!

■준비재료
실파 50g, 고춧가루·통깨·참기름 ½큰술씩, 간장 2큰술, 다진 마늘 ½작은술

■만들기
1 실파는 1cm 길이로 송송 썬다.
2 ①과 나머지 재료를 고루 섞는다.

쇠고기매콤양념장

맨밥에 비벼도 콩나물밥, 비빔밥 위에 얹어 먹어도 맛있다. 매콤한 맛을 원한다면 풋고추 대신 청양고추 ½개를 송송 썰어 넣는다.

■준비재료
쇠고기 100g, 고기양념(간장·설탕 1작은술씩, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간), 애호박·양파 ½개씩, 표고버섯 4개, 풋고추·홍고추 1개씩,양념장(고추장 3큰술, 고추기름·설탕 2큰술씩, 간장·청주·맛술 1작은술씩, 다진 마늘·참기름 ½큰술씩, 양파즙·생강즙 ½작은술씩, 다시마물 ⅓컵)

■만들기
1 쇠고기는 깍둑썰어 고기양념에 재우고 애호박, 표고버섯, 양파는 깍둑썬다. 고추는 링 모양으로 썬다.
2 밑간한 쇠고기를 팬에 볶다가 애호박, 표고버섯, 양파를 넣어 볶는다. 채소가 숨이 죽으면 양념장 재료를 넣고, 끓으면 고추를 송송 썰어 넣는다.

간장양념장

기본 간장양념장으로 어떤 요리에도 다양하게 쓰인다. 비빔밥, 영양밥, 잔치국수 양념장으로 곁들여도 맛있고, 부침개를 찍어 먹어도 좋다.

■준비재료
간장 ½컵, 설탕 1작은술, 물·참기름 2큰술씩, 통깨·다진 마늘·고춧가루 1큰술씩, 다진 파 4큰술, 송송 썬 풋고추 4큰술 분량

■만들기
분량의 재료를 한데 담고 고루 섞는다.

비빔밥

■준비재료
다진 쇠고기 100g, 고기양념(간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘·청주 1작은술씩, 참기름 ·후춧가루 약간씩), 당근 ½개, 식용유·소금·후춧가루·국간장·참기름 약간씩, 시금치 ½단, 밥 3공기, 베이비채소 한 줌, 약고추장 1~2큰술

1 다진 쇠고기는 고기양념을 넣어 재운 후 팬에 볶는다.
2 당근은 곱게 채썰어 식용유를 두른 팬에 소금, 후춧가루를 뿌리고 살짝 볶는다.
3 시금치는 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 국간장, 소금, 참기름을 넣고 조물조물 무친다.
4 그릇에 밥을 담고, 볶은 쇠고기와 당근, 시금치, 베이비채소를 돌려 담는다. 약고추장과 참기름을 올린다.

■준비재료
열무 300g, 소금 약간, 강된장비빔장 3~4큰술

1 열무는 씻어 7~8cm 길이로 썬다.
2 소금 넣은 끓는 물에 열무를 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3 강된장비빔장을 넣고 털어주듯이 무친다.