만들기 ① 도미는 비늘을 제거하고 등에 어슷하게 칼집을 넣는다. ② 우엉은 4cm 길이로 굵게 채 썰고, 꽈리고추와 함께 끓는 물에 살짝 데친 후 식힌다. ③ 표고버섯은 별 모양을 내고, 생강은 얇게 채 썬다. ④ 냄비에 청주와 물을 넣고 바글바글 끓여 알코올을 한 김 날린 다음 도미를 넣는다. ⑤ ④가 다시 끓어오르면 조림장을 도미 위에 부어가며 조린다. ⑥ 국물이 자박하게 졸아들면 우엉과 표고버섯을 넣고 거의 익을 즈음 맛술과 꽈리고추를 넣는다. ⑦ 한소끔 더 끓인 다음 도미를 접시에 담고, 표고버섯과 꽈리고추, 생강채를 올려 장식한다.
Cooking Tip 도미는 비늘이 두껍기 때문에 반드시 벗기고 요리해야 한다. 구입할 때 미리 비늘을 벗겨달라 주문할 것. 통째 요리할 때는 내장을 아가미로 빼야 완성된 모양이 예쁘다. 일본식 도미조림은 설탕으로만 단맛을 내는 것이 아니라 청주로 단맛을 더하는 게 포인트로, 물과 청주를 같은 비율로 섞은 다음 바글바글 끓이다 중간에 양념장을 넣는다. 조리용 덮개를 사용하면 양념이 더욱 고루 배어들게 할 수 있다.
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