요리와 생활정보

담백하게 즐겨라 European Recipe

올리브오일, 식초나 와인을 베이스로 만드는 것이 특징. 곁들여 먹으면 음식의 풍미를 돋워주고 샌드위치, 피자 토핑 등으로 활용 가능하다.

가지피클

재료
가지 3개, 마늘 5쪽, 소금 2큰술, 올리브오일 1컵, 현미식초·발사믹식초 2큰술씩, 통후추·붉은통후추 1/4작은술씩, 월계수잎 1장

만들기
1_ 가지는 길이대로 0.5cm 두께로 슬라이스한 뒤, 소금을 뿌리고 2~3시간 두어 수분은 키친타월로 닦아내고 손으로 가볍게 짜서 물기를 뺀다.
2_ 마늘은 저며 썰어 올리브오일과 현미식초, 발사믹식초, 통후추와 붉은통후추와 함께 섞어둔다.
3_ 끓는 물로 소독한 병에 슬라이스한 가지와 마늘을 채우고 월계수잎을 넣은 뒤, ②를 붓고 뚜껑을 덮어 실온에 2일 이상 두어 숙성시킨 후 먹는다.

+Plus Info
부드러운 식감이 특징. 오일의 풍미가 살아 있어 특히 고기요리와 잘 어울린다. 빵에 얹어 샌드위치로 만들어 먹거나 피자 토핑으로 활용해도 좋다. 식초와 오일이 분리되기 때문에 가끔씩 고루 저어준다.

와인 콜리플라워 피클

재료
콜리플라워 1송이, 레몬 1/3개, 무(5cm 길이) 1토막, 현미식초 3/4컵, 화이트와인 1컵, 소금 2큰술, 설탕 2/3큰술, 머스터드씨드 1큰술

만들기
1_ 콜리플라워는 한입 크기로 손질하고, 레몬은 0,5cm 두께로 슬라이스한다. 무는 5cm 길이 막대 모양으로 썰어 모두 끓는 물로 소독한 유리병에 담는다.
2_ 냄비에 현미식초와 화이트와인, 소금과 설탕, 머스터드씨드를 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 끓인 다음 식힌다.
3_ ②를 ①에 붓고 뚜껑을 덮어 실온에서 하루가 지나면 냉장고에 넣어 숙성시켜 먹는다.

+Plus Info
화이트와인 특유의 맛과 향이 살아 있는 피클. 레몬이 들어가 끝 맛이 깔끔하다. 오레가노나 로즈메리, 타임 등 허브가 있다면 함께 넣어도 잘 어울린다.

우리 입맛에 딱! Asian Recipe

피클과 장아찌의 중간 단계로 간장이나 두반장, 유자청 등을 활용해 한식과 잘 어울린다.

두반장 즉석피클

재료
오이 1개, 무(5cm 길이) 1토막, 마늘 2~3쪽, 홍고추 1개, 소금 1/2큰술, 두반장·설탕·고추기름 1과1/2큰술씩, 식초·간장 1큰술씩

만들기
1_ 오이는 5cm 길이로 막대 모양으로 썬 뒤, 가운데 심 부분은 도려낸다. 무도 같은 크기와 모양으로 썬 다음 오이와 함께 소금에 30~40분간 절인다.
2_ 마늘은 저며 썰고, 홍고추는 송송 썬다.
3_ 오이는 손으로 살짝 짠 다음 ②와 두반장, 설탕, 고추기름, 식초, 간장과 함께 고루 섞어 바로 먹는다.

+Plus Info
오래 두면 오이와 무에서 물이 나와 맛이 묽어지므로 먹을 분량만 만들어 먹을 것.

유자 연근 피클

재료
연근 1개, 식초·물 1과1/2컵씩, 설탕·유자청 2큰술씩, 소금 1과1/2큰술

만들기
1_ 연근은 껍질을 깎은 뒤, 0.5cm 두께로 슬라이스하여 끓는 물로 소독한 유리병에 담는다.
2_ 냄비에 식초와 물, 설탕, 유자청, 소금을 넣고 끓여서 소금과 설탕을 녹인다.
3_ 끓어 오른 피클물을 ①에 부어 실온에서 식힌 후 냉장고에 보관해 차게 먹는다.

+Plus Info
유자청의 향과 연근의 아삭한 맛이 살아 있는 피클. 유자청은 유자과육 함유량이 높은 것을 골라야 피클 맛이 풍부해지고 너무 달지 않으므로 참고할 것.

시판 식초 부어 5분이면 완성! Speed Recipe

시판 피클용 식초만 있으면 OK. 재료를 썰어 시판용 식초를 바글바글 끓여 붓기만 하면 완성되는 초간단 피클이다.

미니양파 마늘종 피클

재료
미니양파 6개, 마늘종 2대, 시판 피클용 간장흑초·물 1과1/2컵씩

만들기
1_ 미니양파는 반으로 썰고, 마늘종은 6cm 길이로 썰어 끓는 물에 소독한 유리병에 담는다.
2_ 냄비에 피클용 간장흑초와 물을 섞어 팔팔 끓인다.
3_ 피클물이 끓어오르면 불을 끄고 ②에 부어 차갑게 식혀 먹는다.

+Plus Info
양파와 마늘종의 향이 풍부한 피클로 반찬으로 먹어도 좋고, 부침개를 먹을 때 곁들이면 느끼한 맛을 잡을 수 있어 추천.

매운 파프리카 피클

재료
미니 파프리카 8개, 베트남고추 6개, 시판 피클용 흑초·물 2컵씩

만들기
1_ 미니 파프리카는 반으로 썰어 병에 담는다.
2_ 냄비에 시판 피클용 흑초와 물, 베트남고추를 넣고 팔팔 끓인다.
3_ 피클물이 끓어오르면 불을 끄고 ②에 붓고 차갑게 식혀 먹는다.

+Plus Info
일명 땡초라 불리는 베트남고추를 넣어 매콤한 맛을 살린 파프리카 피클로 양배추를 함께 넣어 만들어도 맛있다.