새우젓은 대표적인 발효식품으로 발효 과정에서 생기는 키틴 올리고당이라는 성분이 항암작용을 한다.
면역력은 높이고, 암은 낮추는 새우젓 새우젓은 대표적인 발효식품으로 발효 과정에서 생기는 키틴 올리고당이라는 성분이 항암작용을 한다. 새우 껍질에 들어 있는 키틴이라는 성분이 분해되면서 생기는 물질이 키틴 올리고당인데, 이 성분은 신체의 면역 능력을 활성화하고 암세포의 전이를 방지한다. 새우젓 종류에 따른 사용법을 알아두면 여러 가지 요리에 활용이 가능하다. 대체로 김장을 할 때는 봄에 담근 육젓과 오젓을 사용한다. 담백한 맛이 좋다면 가을에 담가 염도가 낮은 추젓을 사용하는 것이 좋고, 볶음과 찌개에는 작은 새우부터 큰 것까지 골고루 들어 있는 자젓을 활용해 고소한 맛을 살리는 것이 좋다. 시장에서 새우젓을 살 때는 국물이 맑은 하얀색을 띠는 것, 새우 모양이 변형 없이 탱탱한 것을 고르는 것이 좋다.
만들기_ 1 돼지고기는 한입 크기로 썰어 분량의 재료로 밑간한다. 2 감자는 껍질을 벗겨 반달 모양으로 도톰하게 썰고, 양파는 한입 크기로 네모나게 썬다. 붉은 고추는 송송 썰고, 대파는 2㎝ 길이로 썬다. 3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 섞어 찌개 양념장을 만든다. 4 달군 냄비에 삼겹살을 넣고 약한 불로 볶다가 기름이 나오면 감자를 넣고 볶는다. 5 ④에 멸치 국물을 넣고 끓이다가 양파와 대파, 찌개 양념장을 넣는다. 6 ⑤의 재료가 다 익고 국물이 적당히 졸아들면 붉은 고추를 넣고 1분 정도 더 끓인다.
요리와 생활정보
면역력은 높이고, 암은 낮추는 새우젓
애호박 버섯볶음
새우젓 달걀찜
새우젓 콩나물 무침
돼지고기 고추장찌개
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