테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 496401  
정현정 조애니스트에게...조회 412563  
[전국] 무한리필 맛...조회 407225  
과일효소 만들기조회 360596  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 275371  
식욕을 촉진하는 포도주조회 269939  
한식요리 연구가 이종...조회 258517  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 230246  
전자레인지와 식초로 ...조회 229888  
실생활에 도움되는 상식조회 226532  

이전글 다음글 목록 

맛있는 샐러드는 소스보다 탈수 먼저

글쓴이: 달님  |  날짜: 2010-04-18 조회: 7163
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EhBGdA%3D%3D&page=122   복사
기내식 카페를 운영하는 이민경씨는 최근 재미있는 사실을 발견했다. 진짜 맛있는 샐러드를 만들려면 신선한 채소도 소스도 중요하지만, 무엇보다 채소의 수분을 제거하는 탈수가 생명이라는 것.


맛있는 샐러드는 소스보다 탈수 먼저
탈수기를 사용해 수분을 완전히 제거한 재료로 만들자 샐러드 식감이 좋아졌다. 또 남은 것은 종이 타월을 두 장 준비해 한 장은 밀폐 용기 바닥에, 다른 한 장은 윗부분을 덮어 보관하면 2~3일은 신선하다.

지난해 초 꿈에 그리던 기내식 카페를 오픈했다. 기내식이라고 하면 메인 메뉴뿐만 아니라 함께 구성되는 샐러드와 디저트도 중요하기 때문에 서브 메뉴에 신경을 많이 썼다. 오픈 초, 샐러드를 준비하는 순서는 늘 같았다. 양상추와 적근대를 먹기 좋은 크기로 찢어 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 탈탈 털어 지퍼 백에 보관하는 것. 그러다 카페에 오는 손님이 늘어날수록 요리 공부를 더 심도 있게 해야 할 것 같다는 막연한 책임감이 생겨 지난가을부터 요리 수업을 듣기 시작했다. 수업 중에는 내가 예전에 배워 이미 알고 있는 메뉴도 여럿 되었다. 하지만 재료 다루는 법, 밑간 하는 법 등 작은 차이 하나로도 맛에 엄청난 차이가 난다는 것을 수업을 통해 깨달았다. 무엇보다 가장 충격적인 것은 샐러드였다. 탈수기가 편리하다는 것은 알고 있었지만 그 사용 여부에 따라 샐러드의 식감 차이가 완전히 다르다는 것을 새롭게 알게 된 것. 탈수기에 2/3가량 내용물을 채운 뒤 손잡이를 돌리면 물기가 ‘완전히’ 빠지는데, 이렇게 물기를 완전히 뺀 재료로 만든 샐러드는 소스가 필요 없을 정도로 맛있었다(물기가 완전히 빠지지 않으면 채소와 드레싱이 잘 어우러지지 않는다). 그리고 이왕이면 탈수한 샐러드 재료를 30분 정도 냉장 보관 후 내놓는 것이 훨씬 더 싱싱하다는 것도 알게 되었다. 재료도 양상추와 적근대 외에 색감을 살려줄 수 있는 적채와 치커리를 추가했는데, 적채의 경우에는 색이 있기 때문에 분리해서 준비했다. 가늘게 채 썰어 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 탈수해 샐러드에 올린 것. 그랬더니 기존의 샐러드보다 풍성해 보이고 먹음직스러워 보였다. 남은 샐러드 재료는 기존에 사용하던 지퍼 백 대신 밀폐 용기에 보관했는데, 밑면에 젖은 종이 타월이나 행주를 깔고 그 위에 남은 재료를 올린 뒤 위에 다시 젖은 종이 타월이나 행주를 덮고 뚜껑을 닫았다. 카페에서는 그날의 식재료를 다 사용하는 것을 원칙으로 하지만 가정에서는 남은 샐러드 재료를 이렇게 보관하면 최대 3일 정도 신선하게 먹을 수 있다.
이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
현대인을 위한 채소 섭취 가이드 enjoy the vegetables현대인을 위한 채소 섭취 가이드 enjoy t...조회: 3946
현대인들에게 채소는 건강을 비롯하여 자연환경을 지키는 데 이르기까지 폭넓은 영향을 미치고 있다. 채소를 왜 어떻게 먹어야 하는지에 대해 식생활소통연구가 안은금주 씨가 ...
[ 텐시 | 2012-05-09 ]
이달의 추천 특산물, 마늘과 멍게이달의 추천 특산물, 마늘과 멍게조회: 2814
◆ 남해 마늘 5월 말이면 남해에서는 알싸한 마늘 향으로 가득합니다. 서산, 의성 등 마늘 좋기로 유명한 곳이 있지만 남해의 마늘은 중생대 제4기에 구성된 지층과 해풍을 ...
[ 달 | 2012-05-09 ]
조개 잡으러 떠난 여행, 조개 풍년 거제도조개 잡으러 떠난 여행, 조개 풍년 거제도조회: 2937
깊은 바다에서 건져 올리고, 넓은 갯벌에서 캐 올리고 지금 거제도에는 조개가 풍년이다. 싱싱한 바다의 맛을 그대로 머금은 제철 조개 잡으러 떠난 여행. 같은 남해 ...
[ 아라 | 2012-05-09 ]
다양한 오일의 올바른 사용법_ , HEALTHY oil MANUAL다양한 오일의 올바른 사용법_ , HEALTH...조회: 2357
오일이라고 해서 쓰임이 다 똑같은 것은 아니다.색과 향이 다른 만큼 영양과 요리에 활용하는 방법도 다르다. 올바른 사용으로 요리에 맛과 풍미를 더하자. ◆ 콩기름 콩기...
[ 아델리 | 2012-05-09 ]
독초와 산나물, 혼동하지 마세요독초와 산나물, 혼동하지 마세요조회: 2371
봄철 야산이나 등산로에서 자라는 야생식물류를 산나물로 오인하거나, 식용나물을 잘못 조리해 섭취하면 식중독 사고로 이어질 수 있어 주의해야 한다. 봄철 야생식물류에 의한 ...
[ 큐트천사 | 2012-05-09 ]
상추 씻는 법, ‘흐르는 물 VS 받아둔 물’ 정답은?상추 씻는 법, ‘흐르는 물 VS 받아둔 ...조회: 2353
날씨가 따뜻해지면서 식중독의 한 원인이 되는 노로바이러스 주의보가 켜졌다. 노로바이러스는 10개 정도의 극소량으로도 인체감염을 일으킬 정도로 감염력이 높다. 또 노로바이러스에...
[ 시계바늘 | 2012-05-09 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
맥주에 대한 지식
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기