요리와 생활정보

쫄깃쫄깃, 국수 맛있게 삶기

1. 작은 다발로 묶어 삶기
소면을 한 움큼(1인분 정도 분량) 쥔 다음 한쪽 끝에서 1cm 정도 안쪽에 조리용 실을 묶는다. 이렇게 작은 다발을 만들어 국수를 삶으면 국수 가락이 가지런하게 되어 그릇에 담으면 모양이 예쁘다.

2. 소금 넣어 삶기
팔팔 끓는 물에 소금을 약간 넣은 다음 소면을 부챗살 펴듯 펼쳐서 넣고 삶는다. 긴 젓가락으로 휘휘 저어 면발이 엉겨붙지 않게 한다.

3. 찬물 붓기
끓는 물에 소면을 넣어 삶다가 한소끔 끓어오르면 냄비 가장자리로 찬물 1컵을 돌려가며 붓고 다시 한번 물이 끓어오를 때까지 삶는다. 삶은 소면은 체에 건져 찬물에 담가 살살 흔들어 헹군다.

▣쌀국수

1. 미지근한 물에 불리기
쌀국수는 미지근한 물에 10분 정도 담가 부드러워질 때까지 불린다. 쌀국수는 잘 부숴지므로 불렸다가 이용하는 것이 좋다.

2. 뜨거운 물에 데치기
쌀국수를 불린 다음에는 요리하기 직전에 팔팔 끓는 물을 부어 5분 정도 둔다.

3. 체에 밭쳐 물기 빼기
살짝 데친 쌀국수는 체에 밭쳐 물기를 적당히 뺀 다음 사용한다.

▣냉면

1. 비벼서 덩어리 풀기
냉면 사리는 삶기 전에 손바닥으로 비벼가며 국수 가락을 나눈다. 이렇게 해야 냉면이 뭉치지 않고 고루 잘 삶아진다.

2. 1분 이내로 삶기
냉면 사리는 끓는 물에 넣어 40초 정도 삶는다. 1분 이내에 삶아야 면발이 쫄깃쫄깃하고 풀어지지 않는다.

3. 차갑게 식히기
냉면을 삶아 건진 후 찬물에 담가 재빨리 헹군 다음 얼음물이나 얼음 위에 얹었다가 물기를 빼야 시원한 맛을 즐길 수 있다.