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요리와 생활정보
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식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드 [전남 나주의 우럭떡국 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FBBNdw%3D%3D&page=126
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| 전라남도 나주는 산과 들, 바다가 접해 있어 사시사철 식재료가 풍부한 지역입니다. 예부터 나주는 산해진미가 넘쳐나 부자 동네라고 알려져 있지만 나주 지역에서도 쇠고기는 귀하디귀한 재료여서 설날에 떡국을 만들 때는 겨울에 많이 잡히는 우럭을 사용했습니다.
물론 다른 지방에서는 우럭도 귀했지만 이곳에서는 쇠고기보다 손쉽게 구할 수 있는 재료이기 때문이죠. 우럭은 살점보다 머리가 커서 진한 국물이 우러나와 특별한 양념 없이도 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다. 한 가지 기름기가 많이 우러나는 것이 흠인데, 쌀뜨물을 밑국물로 쓰면 느끼한 맛이 덜합니다."
◆ 우럭떡국 |
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| 총 게시글 2,515개 |
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 | 취향과 난이도에 따라 홈 메이드 피클 | 조회: 1495 |
| 파스타나 피자에 딸려 나오는 피클을 집에서 만들고 싶다면? 담백한 유럽 버전부터 입맛에 딱 맞는 아시아 버전, 시판용 피클식초만 부으면 끝나는 스피드 버전까지 의외로 만들기 ... | ||
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| 꼬마김밥 재료 김밥용오이(낱개)1개,단무지1개,크래미2개,밥1/2공기,참기름1/3작은술,통깨,소금약간 김밥용김2장 오이는 소금에 살짝이 절여 팬에 기름두르고 살짝 볶아주... | ||
| [ 파란구름 | 2012-04-19 ] | ||
 | 유부초밥 | 조회: 2097 |
| 깜찍한 유부 초밥 재료 - 유부피(조미 안된것), 밥, 잔멸치,쇠고기(돼지고기)간 것 (불고기양념-구가자 맛간장 2t... | ||
| [ 아이리스 | 2012-04-19 ] | ||
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