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요리와 생활정보
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식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드 [전남 나주의 우럭떡국 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FBBNdw%3D%3D&page=337
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| 전라남도 나주는 산과 들, 바다가 접해 있어 사시사철 식재료가 풍부한 지역입니다. 예부터 나주는 산해진미가 넘쳐나 부자 동네라고 알려져 있지만 나주 지역에서도 쇠고기는 귀하디귀한 재료여서 설날에 떡국을 만들 때는 겨울에 많이 잡히는 우럭을 사용했습니다.
물론 다른 지방에서는 우럭도 귀했지만 이곳에서는 쇠고기보다 손쉽게 구할 수 있는 재료이기 때문이죠. 우럭은 살점보다 머리가 커서 진한 국물이 우러나와 특별한 양념 없이도 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다. 한 가지 기름기가 많이 우러나는 것이 흠인데, 쌀뜨물을 밑국물로 쓰면 느끼한 맛이 덜합니다."
◆ 우럭떡국 |
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| 총 게시글 2,515개 |
 | 감기에 좋은 차와 음식 | 조회: 5843 |
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| [ 크리스 | 2010-01-14 ] | ||
 | 별미~ 유기농 연근 한방 영양밥 | 조회: 5111 |
| 유기농 연근으로 한방 영양밥을 소개해 봅니다. 연잎으로 싸서 쪄내면 폼이 더 났을 것 같지만 .. ... | ||
| [ 앨리스 | 2010-01-13 ] | ||
 | 겨울철 별미 꼬막 | 조회: 4833 |
| 진흙 개펄에서 나는 꼬막은 조개류 중에서도 단백질 함유량이 으뜸이다. 필수 아미노산은 풍부하면서 지방질은 적기 때문에 병자의 회복식으로 추천되기도 한다. 꼬막은 또한 혈색을 ... | ||
| [ 달 | 2010-01-12 ] | ||
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얼마 전 마트에 쇠고기를 사러 갔다 한우는 너무 비싸 엄두도 못 내고, 비교적 저렴해 가끔씩 사먹곤 하던 호주산 코너로 가서 구이용 쇠고기를 골랐다. 가격표를 살펴보니... | ||
| [ 말괄랑이 | 2010-01-11 ] | ||
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 | 전골을 맛을 좌우하는 국물맛 내기 | 조회: 4409 |
| 고기 야채전골의 맛내기 포인트 쇠고기 장국은 사태나 양지머리, 기름기 있는 등심이 적당합니다. 고기야채전골에는 주로 쇠고기 장국이나 사골국물을 많이 이용하죠. 쇠고기... | ||
| [ 레이첼 | 2010-01-09 ] | ||
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