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요리와 생활정보
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식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드 [전남 나주의 우럭떡국 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FBBNdw%3D%3D&page=34
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| 전라남도 나주는 산과 들, 바다가 접해 있어 사시사철 식재료가 풍부한 지역입니다. 예부터 나주는 산해진미가 넘쳐나 부자 동네라고 알려져 있지만 나주 지역에서도 쇠고기는 귀하디귀한 재료여서 설날에 떡국을 만들 때는 겨울에 많이 잡히는 우럭을 사용했습니다.
물론 다른 지방에서는 우럭도 귀했지만 이곳에서는 쇠고기보다 손쉽게 구할 수 있는 재료이기 때문이죠. 우럭은 살점보다 머리가 커서 진한 국물이 우러나와 특별한 양념 없이도 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다. 한 가지 기름기가 많이 우러나는 것이 흠인데, 쌀뜨물을 밑국물로 쓰면 느끼한 맛이 덜합니다."
◆ 우럭떡국 |
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| 총 게시글 2,515개 |
 | 궁중닭찜 | 조회: 2742 |
| 궁중닭찜 우리나라의 여름철 보양식은 뜨거운 국물 요리가 많다. 뜨거운 국물을 먹어 땀을 내고 식히는 과정에서 열이 발산돼 열기를 식혀주기 때문이다. 궁중닭찜은 수라상에 올리... | ||
| [ 장미 | 2014-03-15 ] | ||
 | 굴라시(Goulash) | 조회: 2589 |
| ◆ 굴라시(goulash)조리시간1hr / 재료분량:2인분 / 난이도:중재료쇠고기 200g, 양송이버섯 3개, 토마토 2개, 감자 1개, 양파 ½개, 파프리카(빨강) ... | ||
| [ 장미 | 2014-03-15 ] | ||
 | < 전복새우수프(Abalone shrimp s... | 조회: 2704 |
| 우리나라에서는 예로부터 무더운 여름철 원기보충을 위해 삼계탕을 먹어왔던 것처럼 세계 각국에서도 그 나라의 특성에 맞는 여름철 보양 수프를 즐긴다. 더위에 지친 여름철 미각을 ... | ||
| [ 이뽄여우 | 2014-03-15 ] | ||
 | 온 가족 짭짤한 밥반찬으로 좋아요 | 조회: 2477 |
| 온 가족 짭짤한 밥반찬으로 좋아요파래자반볶음 재료파래자반 50g, 설탕 2큰술, 식용유 3큰술, 참기름·간장 1큰술씩, 통깨 약간만들기1 파래자반은 깨... | ||
| [ 별은이뽀 | 2014-03-15 ] | ||
 | 어른들의 주전부리로 제격이에요 | 조회: 2671 |
| 어른들의 주전부리로 제격이에요김 깨 부각 다시마 매듭 부각김 깨 부각 재료김 20장, 통깨 약간, 식용유 적당량, 찹쌀물(젖은 찹쌀가루 3큰술, 설탕... | ||
| [ 비올레트 | 2014-03-15 ] | ||
 | 개운한 뒷맛이 디저트로 좋아요 | 조회: 2667 |
| 개운한 뒷맛이 디저트로 좋아요 단호박 식혜 재료단호박 400g, 생강 60g, 엿기름 250g, 설탕 200g, 대추·잣 약간, 물 15컵만들기1 엿기... | ||
| [ 미레아 | 2014-03-15 ] | ||
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