요리와 생활정보

문어와 새우세비체

준비할 재료
문어다리·오렌지 1/2개씩, 중하 2~3마리, 브로콜리·소금·후추·파슬리 약간씩
유자소스 유자청·오렌지즙 1큰술씩, 레몬즙 1과 1/2큰술

이렇게 만드세요
1 브로콜리, 문어 새우를 횟감 데치기로 데쳐 차갑게 식힌다.

2 유자소스 1/2양에 30분 정도 재워둔다. 3 접시에 담아낸 후 유자와 바질 드레싱을 뿌려낸다.

치킨가라아게

준비할 재료
닭 허벅살 200g, 황토소금·카레가루 약간씩
소스 노른자 1/2개, 밀가루·청주 1큰술씩, 간장·청장·설탕 1/2작은술씩, 마늘·참기름 1작은술씩, 후추·감자전분 2큰술씩

이렇게 만드세요
1 닭 허벅살을 우유에 10분 담갔다가 기름을 제거한다.

2 먹기 좋은 크기로 4~5등분하여 소스에 30분 정도 재워둔다.

3 물기를 빼고 마른 후 가루에 묻혀 바삭하게 튀겨낸다.

4 튀긴 닭 허벅살에 황토소금과 카레가루를 곁들여 먹는다.

메생이굴우동

준비할 재료
굴 200g, 메생이 40g, 생표고버섯 2개, 유부 2장, 우동 면, 멸치육수 1컵, 우동 쯔유 3큰술, 소금·후추·실파 약간씩

이렇게 만드세요
1 멸치와 다시마, 파를 넣어 육수를 만든다.

2 굴은 소금으로 씻어 2번 정도 흐르는 물에 씻는다. 

3 메생이는 체에 놓고 두세 번 흔들어 씻어 칼로 적당히 자른다.

4 생표고버섯은 채치고 유부도 데쳐서 채친다.

5 국물에 삶아놓은 우동 면을 넣고 끓이다가 양념을 넣은 후 굴과 메생이를 넣어 한소끔 끓인 후 고명을 얹는다.

연잎영양밥

준비할 재료
찹쌀 2컵, 물 1과 1/2컵, 연잎 2장, 서리태 1/4컵, 울타리콩 1/8컵, 단호박 200g, 표고버섯 2개, 밤·대추 4개씩, 은행 5알
양념장 간장·청주 1큰술씩, 소금 1작은술

이렇게 만드세요
1 찹쌀을 찬물에 1시간 불리고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2 서리태와 울타리콩도 찬물에 30분 불린 후 10분간 삶는다.

3 밤, 단호박, 표고버섯은 네모지게 썬다.

4 대추는 돌려깎기하여 채썰고 은행은 볶은 후 껍질을 벗긴다.

5 불린 찹쌀과 밤, 단호박, 콩, 표고버섯을 섞어 밥을 짓는다.

6 분량의 양념장 재료를 모두 섞고 갓 지은 밥에 양념장과 대추, 은행을 골고루 섞는다.

7 연잎은 자른 후 젖은 행주로 닦고 안쪽에 ⑥을 적당량 넣고 잘 감싼 후 10분간 찐다.

깨소금시금치무침

준비할 재료
시금치 1단, 간장 1작은술
양념장 깨소금 5큰술, 간장·설탕 1과 1/2큰술씩, 청주 1/2큰술

이렇게 만드세요
1 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 시금치를 10~15초간 데친 후 바로 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.

2 시금치를 줄 맞춰 6cm 길이로 썰고 간장으로 버무린다.

3 분량의 양념장 재료를 모두 섞고 시금치와 무친다.

잣소스 수삼닭고기샐러드

준비할 재료
닭 허벅살 300g, 녹말가루 3큰술, 오이 1개, 수삼 1뿌리, 대추·밤 4개씩, 배 1/8개
닭 허벅살 밑간 매실청·양파즙 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩
양념장 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘·꿀 1작은술씩
잦소스 잣 1/3컵, 꿀·연겨자 1작은술씩, 파인애플주스 4큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩

이렇게 만드세요
1 닭 허벅살은 기름을 제거한 후 2등분하고 밑간에 재운 뒤 녹말가루를 묻혀 노릇하게 지진다.

2 오이는 얇게 반달썰기하고 소금에 10분간 절인 후 물기를 꼭 짜고 수삼은 깨끗이 씻어 0.3cm 두께로 어슷썬다. 대추는 돌려깎기하여 곱게 채썬다.

3 밤은 편썰기하고 껍질을 제거한 배는 0.3cm 두께로 썬다.

4 팬에 기름을 두르고 오이, 수삼, 대추, 밤을 살짝 볶는다. 분량의 양념장 재료는 섞고 잣 소스는 믹서에 곱게 간다.

5 냄비에 양념장을 넣고 끓으면 지진 닭 허벅살을 넣어 양념장을 발라 가며 조린다. 조린 후 1cm로 어슷썬다. 6 볶은 채소와 배, 닭 허벅살을 접시에 담고 잣 소스를 뿌린다.




무굴밥

준비할 재료
쌀 2컵, 무 50g, 굴 200g, 미나리 2줄기
달래장 송송 썬 달래·물·식초·통깨 1큰술씩, 간장 2큰술, 설탕 1작은술, 유자청 1/2큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 약간

이렇게 만드세요
1 쌀은 찬물에 30분간 불리고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2 무는 5x1cm로 썰고 미나리는 줄기만 다듬어 2cm 길이로 썬다.

3 굴은 소금을 뿌려 체에 밭쳐 흐르는 물에 흔들어 씻고 그 상태로 물기를 제거한다.

4 냄비에 불린 쌀을 넣고 그 위에 무를 펼친 후 무가 잠길 만큼 물을 부어 끓인다. 센 불에서 끓이다가 거품이 생기면 중간 불로 낮춰 10~15분간 끓인다.

5 불을 끄고 굴을 올려 뜸을 들인 후 미나리를 넣어 섞는다.

6 분량의 달래장 재료를 섞어 곁들인다.

어리굴젓

준비할 재료
굴 400g, 소금 2큰술, 무 1/6개, 배 1/2개
양념장 고춧가루 3큰술, 매실청·생강퓨레 1작은술씩

이렇게 만드세요
1 깨끗하게 씻은 굴을 소금에 버무려 하루 정도 절이고 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 절인 물은 덜어둔다.

2 무는 네모지게 썰어 소금에 10분간 절이고 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짠다.

3 배는 껍질을 제거하고 무와 같은 크기로 썬다.

4 분량의 양념장과 굴, 무, 배, 굴 절인 물을 골고루 버무린다.

대하냉채

준비할 재료
대하 8마리, 백오이 2개, 배 1/3개, 해파리 200g, 대파 1대, 레몬 1조각
해파리 밑간 파인애플주스·설탕 1큰술씩, 식초 2큰술, 소금 1작은술
냉채소스 식초 5큰술, 설탕 2와 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술, 레몬즙 1큰술, 간장 1/2큰술, 참기름·소금 1작은술씩

이렇게 만드세요
1 손질한 해파리는 물기를 짜고 밑간에 3시간 동안 재운다.

2 분량의 냉채소스 재료를 모두 섞어 냉장고에 보관한다.

3 오이와 껍질을 벗긴 배를 곱게 채썰어 얼음물에 담근다.

4 대하의 수염을 제거하고 꼬리부터 머리까지 칼집을 넣는다.

5 냄비에 물을 붓고 대파, 레몬, 대하를 약불에서 끓인다. 팔팔 끓으면 불을 끄고 5분간 두었다가 얼음물에 식힌다.

6 삶은 대하는 껍질을 제거하고 칼집을 낸 부분에 오이와 배를 끼우고 밑간한 해파리로 감는다.

7 그릇에 대하를 담고 차가운 냉채소스를 뿌린다.

우정욱의 맑은 날, 정갈한 요리
명문가 며느리들의 1순위 가정요리 선생으로 알려진 우정욱. 그녀의 요리를 두고 많은 사람들은 ‘깔끔하고 정갈한 요리’, ‘쉽게 만들지만 기품이 느껴지는 요리’라고 이야기한다. 최근에는 요리 수업뿐만 아니라 지인들의 이바지 음식이나 선물 요리 준비에도 앞장서고 있다.