요리와 생활정보

건강에도 좋고 맛있는 콩 요리. 그 중 두부나 비지를 주 재료로 한 찌개 요리를 할 때 가장 주의할 것은 재료의 신선함을 최대한 살리는 것입니다. 조리의 가장 마지막 단계에 재료를 넣어 최소한으로 열을 가해 두부나 비지가 가진 고소한 맛과 질감을 잘 살리는 것이 노하우입니다.

순두부 1팩, 바지락 1컵, 새우 4마리, 홍고추·풋고추 1/2개씩, 대파 1/4대, 고춧가루 1큰술, 식용유 3큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2작은술, 소금·후춧가루 조금씩

1 순두부는 봉지 가운데를 잘라 그릇에 담아 숟가락으로 큼직하게 잘라둔다.
2 바지락은 소금물에 담가 해감시키고 새우는 씻어서 건져놓는다.
3 홍고추, 풋고추, 대파는 송송 썬다.
4 뚝배기에 식용유를 두르고 달구어지면 고춧가루와 마늘을 넣어 달달 볶는다
5 고춧가루에서 고추기름이 충분히 빠져 기름이 붉은색이 되면 바지락과 새우를 넣어 볶은 후 물 1/2컵을 부어 끓인다.
6 국물이 끓어오르면 순두부와 순두부 국물까지 모두 넣고 끓인다.
7 마지막으로 홍고추, 풋고추, 대파를 넣어 끓인 후 국간장을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.




1 해산물 재료 손질하기 생새우와 바지락뿐 아니라 새우살이나, 미더덕, 홍합 등 다른 해산물을 이용해도 좋다.
2 고추기름 내기 강한 불에서 볶으면 고춧가루가 탈 수 있으므로 은근한 불에서 고춧가루의 매운맛이 빠지도록 잘 볶는다.
3 국물 만들기 고추기름에 해산물을 살짝 볶은 후 물을 부어 한소끔 끓여 얼큰한 국물을 낸다.




4 순두부 넣기 순두부를 큼직하게 떠 넣어야 보기에도 좋고 고소한 순두부찌개를 먹을 수 있다.

메주콩 1/2컵, 익은 김치 100g, 돼지고기 목살 200g, 고기 양념(국간장 2작은술, 맛술 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 조금), 홍고추·풋고추 1/2개씩, 대파 1/4대, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 소금·후추가루 조금씩

1 메주콩은 씻어서 찬물에 3~4시간 정도 담가 불린 후 물기를 빼고 블렌더에 되직하고 곱게 간다.
2 김치는 양념을 털어내고 송송 썬다.
3 돼지고기 목살은 먹기 좋게 썰어서 분량의 고기 양념을 넣어 살짝 재운다.
4 홍고추, 풋고추, 대파는 어슷하게 썬다.
5 뚝배기에 참기름을 두르고 돼지고기를 넣어 볶다가 김치를 넣어 은근한 불에서 볶는다.
6 5에 물 1/2컵을 붓고 국물이 끓으면 갈아놓은 콩을 넣어 한소끔 끓인다.
7 홍고추, 풋고추, 대파를 넣어 끓인 후 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.




1 콩 불리기 메주콩은 재래시장에서 구입해 서늘하고 공기가 잘 통하는 곳에 보관하면 오래 두고 먹을 수 있다.
2 재료 손질하기 김치는 신 김치나 묵은지가 좋고 이때 김치 양념을 깨끗이 씻어 넣으면 맑은 콩비지찌개가 된다.
3 고기 양념하기 돼지고기는 누린내가 나지 않도록 살짝 밑간을 해둔다.




4 참기름에 돼지고기와 김치 볶기 참기름을 두르고 잘 볶으면 김치의 신맛과 돼지고기의 누린내를 중화시킬 수 있다.
5 콩비지를 넣어 끓이기 갈아놓은 콩을 넣고 오래 끓이는 것은 금물. 보글보글 끓도록 한 번만 살짝 끓여야 콩의 고소한 맛이 살아난다.