요리와 생활정보

살이 통통하게 오른 가을 꽃게는 입맛 제대로 당기는 밥도둑. 꽃게탕과 꽃게찜은 만들기 어려워 보이지만 기본 테크닉 몇 가지만 익히면 간단하게 완성할 수 있다. 꽃게 요리에 처음 도전하는 초보 주부를 위해 꽃게 다듬기부터 꼼꼼하게 배워봤다.

"재래시장에서 구입했어요"

꽃게 4마리 2천원
미더덕 1묶음 3천5백원
애호박 1개 2천원
무 1통 2천원
양파 3개 1천7백원
대파 1단 2천원
쑥갓 1단 3천원
미나리 1단 3천원
콩나물 150g 3천원
합계 2만2천2백원

꽃게탕

재료
꽃게 2마리, 미더덕 30g, 애호박 1/2개, 무 1/5개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추·홍고추 2개씩, 쑥갓 20g, 미나리 30g, 물 4컵, 양념(고춧가루 3큰술, 된장 2큰술, 고추장·간장·맛술·다진 마늘 1큰술씩, 소금 약간)

만들기

1 미더덕은 소금물에 헹궈 해감한 뒤 끝 부분을 가위로 잘라 다듬는다.
2 애호박은 0.5cm 두께로 반달썰고 무는 0.5cm 두께로 나박썰기한다.
3 양파는 0.5cm 두께로 채썰고 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썬다. 쑥갓과 미나리는 5cm 길이로 썬다.
4 볼에 소금을 제외한 양념 재료를 넣고 고루 섞는다.
5 냄비에 ②의 무를 깔고 ④의 양념을 넣은 뒤 물을 부어 끓인다. 무가 반 정도 익으면 손질한 꽃게와 미더덕, 애호박, 양파를 넣고 계속 끓인다.
6 ⑤에 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 소금으로 간한 뒤 한소끔 끓이다가 불을 끄고 쑥갓과 미나리를 넣는다.

꽃게찜

재료
꽃게 2마리, 무 1/5개, 미나리 50g, 콩나물 150g, 대파 1대, 청양고추·홍고추 2개씩, 다시마 국물 3컵, 찹쌀가루 2큰술, 통깨 약간, 참기름 적당량, 양념(간장 2큰술, 고춧가루 5큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술·다진 마늘 1큰술씩, 소금 약간)

만들기
1 무는 0.5cm 두께로 나박썰고 미나리는 5cm 길이로 썬다.
2 콩나물은 끝을 다듬고 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썬다.
3 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 다시마 국물을 부은 뒤 잘 섞는다.
4 냄비에 ①의 무를 깔고 손질한 꽃게를 넣은 뒤 ③의 양념을 넣어 센 불에 끓인다.
5 ④에 콩나물, 미나리를 넣고 중간 불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓이다가 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓인다.
6 마지막에 찹쌀가루를 넣어 농도를 맞추고 통깨와 참기름을 넣어 완성한다.

Tip 꽃게 손질하기

1 꽃게를 솔로 문질러 씻는다.
2 먹을 수 없는 다리 끝 부분은 가위로 자른다. 꽃게 다리가 큰 경우 관절 부분을 잘라 먹기 좋게 분리한다.
3 꽃게 머리 부분의 입을 잡고 엄지에 힘을 줘 앞으로 당겨 등딱지를 떼어낸다.
4 모래집과 아가미를 제거하고 물로 살짝 헹궈 건진다.
5 꽃게를 반으로 토막 치고 토막 낸 단면을 도마에 놓고 다시 반으로 토막 친다.